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第135章让你几个师兄，这两天都来学习下。(第1/2页)
云隐茶馆。
包间中，服务员正在给张怀安和李雁玉沏茶。
望着满桌丰盛的食物，服务员轻笑道：“这是老江炒饭吧？”
张怀安挑起眉头：“你也知道这个老江炒饭？”
服务员道：“当然知道啊，别说我，这条街上几乎每家每户都知道。”
“哦。”张怀安若有所思：“那平时，有没有人会买完来你们这边吃？”
服务员努了努嘴：“旁边的包间，就是和你们一样，买了老江炒饭后来我们茶馆喝，自从老江炒饭来这边后，我们家生意都变好了许多。”
“是嘛？”张怀安来了兴趣：“小姑娘，那你有没有吃过老江炒饭？”
“吃过啊。”服务员笑吟吟道：“前天我们的员工餐就是老江炒饭，我们老板特意买的，可好吃了，我虽然不是啥见多识广的人，但路边摊我可是下班后经常吃，这老江炒饭，可比我吃过的任何一家炒饭味道都要好。”
张怀安有点意外，没想到这些人对老江炒饭的评价这么高。
于是，他笑呵呵道：“你这么说，我内心的期待也就高了。”
服务员只是淡然一笑：“你尝一尝就知道，你的期待永远比不过老江炒饭的味道。”
期待高？
自己一开始也这样啊。
听外人把老江炒饭吹的神乎其神，
她还不信邪，
认为一个炒饭能有多好吃？
可昨天老板买来，自己尝的时候，她整个人都惊了，
就好像突然有一种顿悟：原来，炒饭的味道是这样的！
沏好茶之后，服务员便离开了包间。
张怀安也正式品尝老江炒饭，
他的目光，先放在了卤味上面，
京都第一卤是他特调的，味道之好每天供不应求，可徒弟却说这路边摊的卤味，竟然比自己的还好吃？
张怀安打开盖子，先是定睛一看，
“这人对卤味有点研究。”张怀安点评道：“雁玉，这点你要好好学，你看，这卤味是不是看起来特别的有食欲？”
李雁玉点点头：“是的，感觉很油润，看起来也很有食欲。”
“这是因为，他出锅后，在这些鸭货的表面刷了一层油，这样一来，不光卖相很好，吃的时候也有油香。”
“原来如此！”李雁玉拿出小本本记下来：“是卤锅里浮起来的那层油吗？”
“对！”张怀安戴上一次性的手套，先是拿起一个鸭翅咬了口。
他闭上双眼，细细品味，片刻后睁眼，神色很是复杂：“这味道......”
“师傅，这味道咋啦？”李雁玉问道。
张怀安沉声道：“很完美。”
“很完美？”李雁玉一头雾水，这回答也太笼统了。
而张怀安，则继续细细品尝着卤汤的味道：“八角，桂皮，香叶，还有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡过水。”
李雁玉汗颜，
师傅他老人家真是太牛比了，
连干辣椒提前泡过水都能尝的出来，
不过，熟能生巧嘛，
没当厨师前，李雁玉学的是个电工，
有没有漏电，他用手一摸就知道。
如果被电到了，那就是漏电。
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没被电，那就是没漏电。
“干辣椒泡水，能激发出被封锁的香味。”张怀安解释道：“他调料的比例放的很好，你可以尝一下，大料的味道并不重，很多卤味店，为了能让肉类卤味腥味不重，就会放很多的大料掩盖肉腥味。”
李雁玉也尝了块鸭头，上次他光顾着吃了，没能好好品尝，这一次细品，确实是师傅说的那样。
大料味不重，但有，很好的丰富的味道的层次感，吃完后，口留余香。
“师傅，那你觉得，他和京都第一卤相比呢？”
“这个要更好些。”张怀安严肃道：“京都第一卤的香味没有那么浓，而且在味道上，他这个要更好吃一些。”
味道，终究是最重要的参考物。
这路边摊挑选的食材或许没京都第一卤那么好，
但人家用味道很好的弥补了，
而且，价格摆在这里呢。
比如这个鸭翅和鸭头，才几块钱一个。
京都第一卤呢？
一个鸭头算下来，要接近30块钱一个了。
张怀安喝了口茶叶，清除嘴中的卤味，接下来，他品尝江天的炒饭。
这是老江炒饭的招牌。
炒饭这玩意，张怀安很多年没接触了，刚当厨师那会，他倒是天天做。
也可以说很有心得了。
一份炒饭想要做的好吃，最重要的便是锅气！
大火猛炒，让高温去激发米饭和食材的香味，从而产生锅气。
张怀安凑近一闻，
显然，这个炒饭是合格的了。
锅气很重，闻起来就很有食欲。
拿起勺子，张怀安舀了一勺送入口中。
依旧是闭上双眼认真品尝，
片刻后，
他缓缓睁开双眼：“这炒饭不愧是他家的主打，味道确实没的说。”
李雁玉笑着道：“师傅，要让你挑这份炒饭的毛病，你觉得它哪点不合格？”
“没有任何地方不合格。”张怀安这位国宴大师，给予了极高的评价：“可以说，炒饭只能做出这种味道了。”
李雁玉的笑容僵持住：“你开玩笑呢吧师傅？没有一点毛病？”
“是的。”张怀安点点头：“无可挑剔。”
李雁玉好奇道：“如果是您老人家做呢？”
“呵呵。”张怀安笑了笑：“雁玉，身为一个厨师，你要知道，永远有比你更厉害的人，我只是更幸运些，获得过这些荣誉，但并不代表着我已经站在厨师这个领域的最尖端，这世界上，还有数不清比我厨艺更高超精进的人，所以，活到老，学到老。”
李雁玉陷入沉思，
他始终认为，一个厨师最高的荣誉，就该像师傅张怀安这样，获得过什么荣誉，担任过什么峰会的主厨，一说出去就十分风光。
可今天，他却明白了，
活到老，学到老。
哪怕是师傅这样的顶尖厨师，他都没有因为自己获得过什么荣誉而骄傲自豪，而是永远保持着一颗谦卑学习的心。
李雁玉抬起头，直视张怀安的眼睛：“师傅，我明白了。”
张怀安点点头：“你明白就好，先吃饭吧！让你几个师兄，这两天都来江城学习下。”
