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第878章熏鹿肉(第1/2页)
胡美丽没有掺和扛马鹿的事，而是跑到厨房里。
给张红旗三人做了一锅手擀面。
她知道，张红旗这个点，肯定没有吃饭。
“红旗，红河，红霞先吃饭吧！
那些马鹿等吃完饭再收拾！”胡美丽对着张红旗三人招呼道。
“好，先吃饭！”张红旗笑道。
坐到餐桌边上，又补充道：“也没什么好收拾的，等明天做成腊肉。”
“老大，这么多都做腊肉？”张母有些心疼。
“妈，不做腊肉，你们不好带回去啊！
带回去也不好存放！
这要是有回四九城的汽车，给你们捎回去，倒是能省不少事。”张红旗道。
“回四九城的汽车？
等大后天，我们到冰城的时候，我联系一下。
应该能给找到去四九城的汽车。”张父沉思着说道。
“爸，你还有这关系？”张红旗吃惊道。
“这话说的，你爹这些年，也不是白混的。
想当年，我也是南征北战，战友遍布天下。”张父很是自豪的说道。
说完又补充道：“轧钢厂也经常往冰城这边送货。
来往的卡车不少。”
“爸，明天咱们先把腊肉做出来。
找车的事，等你到了冰城再说。
实在不行，我找曹瑾的朋友，帮你们办托运。”张红旗一边吃面条，一边说道。
吃完饭，又聊了一会。
张红旗拿着扁担和水桶，冰钏子来到后山。
凿开冰层，挑了几桶水。
把锅炉灌满，然后烧开。
之所以要用锅炉烧水，是因为家里人多。
用锅烧水不够用的。
一家人各自烧水洗漱，回屋睡觉。
转眼第二天，张红旗一家人，包括请假的大丫。
在院子里忙活起来。
张红旗有之前熏腊肉的架子。
搬出来，放在院子外面的平台上。
张红旗负责给马鹿剥皮剔骨，把鹿肉分成五斤一条。
然后大丫和胡美丽，张母，老三一起动手，把炒制好的花椒盐揉搓到鹿肉上。
做腊肉和风干鸡风干兔一样，都是先用花椒盐把肉腌上。
腌制几个小时后，几个孩子把腌好的鹿肉拿出去，挂到架子上。
张红旗找出柞木锯末和柏木锯末。
掺在一起，放到架子下面。
然后点燃后，用烟熏制鹿肉。
架子顶上，架子周围，用芦苇席子把架子围起来，只留一个方向出烟。
张红旗忙活了一天，把七头马鹿全部处理好。
鹿角全部堆放在倒座房里，鹿皮则刮干净脂肪粒，撑开后，放在倒座房里。
“红旗，这几架鹿角真不错。
尤其是，老三打到的头鹿，鹿角是真好！”张父看着鹿角，满脸渴望的说道。
“爸，这鹿角不好弄啊！
不然，我肯定处理一下，给您带回去。
挂到家里，绝对有面。”张红旗看出了张父的渴望，笑着说道。
“也是！”张父想了想，才无奈的点点头。
虽然他说要去冰城找卡车，帮忙把鹿肉带回四九城。
但是，想要把这么多鹿肉，再加上一架鹿角弄到冰城，也不容易。
“爸，等过几年。
我借一辆汽车，多弄点肉再给你弄几架鹿角，给您送回去。”张红旗赶紧承诺道。
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“行呢，那我可就等着你给我弄鹿角回去。”张父没有多想，笑呵呵的说道。
说了一会话，张红旗又出去，到外面盯着熏制鹿肉的棚子。
熏腊肉是一个长时间的过程，最少也得三天时间。
好在张红旗预留的锯末够多，还够用的。
不过，张红旗等不及三天时间，只能日夜不断的熏制。
熏个两天多，也差不多。
只要熏干了，能够保存就行。
反正，这个年代。
只要有肉吃就行，不讲究那么多。
等回到四九城，再让张父他们继续熏制。
到时候，挂到厨房里，慢慢的熏。
熏肉得盯着点，主要是为了避免出现明火。
熏肉最忌讳出现明火，得用阴燃烟熏才行。
绝对不能用松木，松木的油脂大，烟重。
而且烟熏出来的腊肉会发黑。
张红旗盯着锯末，一旦发现可能要出现明火，就会往上撒一些锯末。
“红旗，你们这是弄什么呢？
在屯子里，就看到你这边冒烟，冒了快一天了。”赵队长背着手来到北山坡。
“赵队长来了，我弄点熏肉。”张红旗笑着解释了一句。
“赵队长，你好。
我是张红旗的父亲。
感谢你对红旗的照顾。”张父主动和赵队长握手问好。
“你好，你好！
领导同志，应该是我们感谢您。
感谢您培养出这么优秀的人才！”赵队长连忙双手握住张父的手。
张红旗之前和赵队长他们闲聊的时候，说过父亲的工作。
自然知道张父的轧钢厂保卫处的领导。
张红旗掏出烟来，给两人让了一支烟。
“这就是熏肉啊？
我还是第一次见到。”赵队长好奇的上前打量了一下。
熏肉是南方的做法，东北这边并不流行熏肉。
所以，赵队长也是第一次见到熏肉的做法。
东北这边比较流行的是腌咸肉。
用坛子腌咸肉，也能吃一两年。
“对，这就是熏肉。
等熏好，给赵队长拿点尝尝味道。”张红旗笑道。
“这可不行。
这是给你父母准备的，我怎么好意思要。
等回头，队里出肉，你再熏一些。
让咱们屯子的人都尝尝。”赵队长笑着婉拒了张红旗的好意。
“这个没有问题。
不过，队里还得准备一些榨木和柏树锯末才行。”张红旗爽快的说道。
“没问题，这都不是问题！”赵队长爽朗笑着说道。
张红旗看了一眼熏肉棚子里的锯末，这才邀请赵队长进屋。
外面还是太冷，不能一直站在外面。
进了屋，胡美丽没有搭理赵队长，而是继续和张母说着话。
倒是，张母站起来和赵队长打了个招呼。
张红旗给赵队长，还有张父泡了一杯茶。
“赵队长，我家老大在靠山屯落户，少不了给你们添麻烦。
有什么不到的地方，您多担待。”张父又给赵队长让了一支烟，才笑呵呵的说道。
“张领导…”
“别喊什么领导。
我今年四十六岁，看年龄比你小。
你喊我老弟就行！”张父笑着摆摆手道。
