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第322章直播生吃三年陈“古法猪肉”!品哥这操作,全网吓傻!(第1/2页)
“先生,您确定吗?瑶族鲊肉风味非常独特,尤其是陈年的,不是所有客人都能习惯。”
她委婉地提醒。
“我就是为它来的。”
陈品语气笃定。
“好的,请您稍等。”
服务员不再多言,拿着对讲机低声说了几句,然后转身快步走向后厨。
显然,这个订单,已经超出了她能处理的范畴。
林晚扛着相机,小声地凑到陈品耳边,声音紧张得像在说悄悄话。
“品哥,咱们……是不是走错地方了?”
“这地方也太……太干净了,跟咱们要找的非遗,画风完全不搭啊。”
她感觉自己身上的摄影马甲,和周围精致的丝绒座椅、锃亮的银质餐具,格格不入。
直播间的弹幕也彻底炸了。
【哈哈哈哈,林晚小姐姐说出了我的心声!我也觉得不对劲!】
【我裤子都脱了,就等品哥带我钻山沟沟找土菜,结果你带我来逛五星酒店?】
【品哥你变了,以前你都带我们吃苍蝇馆子的,现在居然也开始向资本低头了!(狗头)】
【别尬黑!没准这酒店的后厨,藏着一位扫地僧呢?】
陈品看着弹幕,笑了笑。
“谁告诉你们,非遗美食,就一定得藏在破败的角落里?”
他调整了一下坐姿,让自己更舒服地靠在柔软的椅背上。
“手艺,才是核心。只要传承没断,精神还在,它在哪里,哪里就是圣地。”
“而且,”
他话锋一转,
“有时候,越是这种地方,越有可能保存着最顶级的食材。因为他们有保存的条件,也有消费的客群。”
这番话,让直播间里不少人若有所思。
【有点道理。好像是这个理儿。】
【格局打开了!我总以为好吃的都在路边摊。】
【品哥不愧是品哥,思想境界就是不一样。我还在第一层,他已经在大气层了。】
就在这时,一位穿着黑色西装,胸口别着“餐厅经理”铭牌的中年男人,快步走了过来。
他脸上带着恰到好处的惊喜和尊重。
“这位先生,您好!我是山海阁的餐厅经理,我姓黄。”
黄经理主动伸出手,
“刚才听服务员说,您想品尝我们这里三年陈的瑶族鲊肉?”
陈品和他握了握手:
“对,如果没有,两年的也行。”
“有!有!”
黄经理笑得眼睛都眯了起来,
“不瞒您说,这坛三年的老鲊肉,是我们的镇店之宝,平时只用来招待最尊贵的客人。今天您是真正的知音,必须给您安排上!”
他打了个手势,立刻有服务员过来添上最好的香茶。
“菜品正在准备,可能需要一点时间,还请您多担待。”
“不急。”
陈品点头。
他正好需要这点时间,给直播间六十多万观众,好好上一课。
“各位,在上菜之前,我先给你们讲讲,这道瑶族鲊肉,到底牛在什么地方。”
陈品抿了口茶,润了润嗓子。
“前面我们说到,‘鲊’这种技艺,从汉代就有了。但瑶族鲊肉,把它玩出了自己的花样,它的灵魂,在于一样东西——炒鲊粉。”
“把本地的油粘米,放进烧柴火的铁锅里,不用油,就这么干炒。”
“一炒,就是五个小时。”
直播间里,一片倒吸凉气的声音。
【五个小时?!炒米饭?这是什么酷刑?】
【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟,老板都嫌慢……】
【这得是多大的耐心啊!我愿称之为“功夫米”!】
陈品继续解释:
“五个小时的慢火翻炒,会让米粒从白色,变成金黄,再到焦黑发亮。这个过程,火候全凭经验,差一分则不香,过一分则尽是苦味。”
“炒好的焦米,再用石磨磨成粉。这,就是-粉。”
【喂,凡人!】
小馋猫的声音在脑海里响起,带着浓浓的鄙夷。
【把好好的米炒成碳?这是什么野蛮又浪费的烹饪方式?本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处!】
陈品无视了她的吐槽。
“我知道,你们肯定会想,这不就是把米炒糊了吗?能好吃?”
“这,就是这道菜最科学,也最智慧的地方。”
他伸出一根手指。
“第一,创造无氧环境。这些高度碳化的米粉,质地细密,把猪肉块包裹起来之后,能最大限度地隔绝空气,让那些需要氧气才能存活的腐败菌,直接死在起跑线上。”
“第二,提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下,会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’,产生极其复杂的香气。这种香气,会随着时间,慢慢渗透到猪肉里。”
“第三,也是最关键的一步,开启‘发酵’的魔法。”
陈品的声音变得有些兴奋。
“盐,让肉脱水。鲊粉,隔绝空气。接下来,就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分,产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚,更形成了一个天然的酸性环境,进一步抑制了其他杂菌的生长。”
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“所以,瑶族鲊肉,根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”
“它,是一场在陶罐里进行的,精准的、可控的生物化学实验。”
“所谓的‘熟而食之’,就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶,分解成了更容易被吸收的氨基酸。这,也是鲜美味道的来源。”
一番话,说得整个直播间鸦雀无声。
弹幕在停滞了几秒后,以一种井喷的姿态爆发了。
【卧槽!我人傻了!我以为我在看美食直播,结果是中科院的科普讲座!】
【听君一席话,胜读十年书!原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了!】
【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥,你大学不会是食品科学专业的吧?】
【这已经不是玄学了,这是科学!是智慧!】
【所以,腌制三年,就是让这场‘实验’进行得更彻底,风味物质积累得更多?】
“完全正确。”
陈品赞许道,
“在瑶族,有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜,是他们适应大山环境的生存智慧,是招待贵客的最高礼遇,更是刻在血脉里的乡愁。”
【哼!说得天花乱坠。】
小馋猫又忍不住了。
【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点,但原理勉强说得过去。不过,凡人,生吃猪肉?你确定你的消化系统,能承受这种原始的能量冲击?】
“能不能,尝了才知道。”
陈品在心里回了一句。
话音刚落,那位黄经理亲自端着一个更为精致考究的木制托盘,走了过来。
托盘上,并非只有一个白瓷碟,而是一个被精心划分成四格的组合餐盘,宛如一件艺术品。
“先生,让您久等了。”
黄经理将托盘稳稳放在桌上,脸上带着遇到知音的兴奋,姿态却依旧优雅。
“寻常客人,我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家,所以我们厨房特地为您准备了瑶族鲊肉最经典,也是最考验食材本身的‘一肉四吃’,希望您能品鉴。”
镜头立刻给了个特写。
直播间六十多万观众的视线,瞬间被牢牢吸附。
餐盘的四格里,呈现出四种截然不同的形态。
左上角,是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鲊肉被简单蒸熟,油光锃亮,表面包裹着深褐色的鲊粉,那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上,散发着最纯粹的肉香与焦米香。
右上角,是“煮”。一碗清汤,几片鲊肉在汤中浮沉,汤色清亮,鲊粉已经被煮散,只撒了几粒翠绿的葱花,看起来朴实无华。
左下角,是“炒”。蒸熟的鲊肉被切片,与本地特有的青蒜一同爆炒,锅气十足,青白分明,视觉冲击力极强。
而最中间,也是最核心的位置,摆放的正是“生”。
几片薄切的肉片,码放得整整齐齐。
每一片肉都被深褐色的鲊粉严严实实地包裹着,那些经过五小时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面,看起来其貌不扬,甚至有些“黑糊糊”的感觉。
但透过那层深色的鲊粉,隐约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感,瘦肉则是深沉的酱红色。
整体散发着一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。
黄经理做完介绍,便识趣地退到一旁,把空间留给了客人。
整个直播间,所有人的呼吸都仿佛停滞了。
【我靠!一上来就王炸啊!一肉四吃!】
【这才是顶级餐厅的待客之道!细节拉满了!】
【蒸、煮、炒、生……我的天,这道菜的可能性也太多了吧!】
【前面的都还好,可那个生的……看着就像裹了一层黑泥巴,这真的能吃?】
【生吃!真的要生吃猪肉!关键是这卖相……我的心脏有点受不了!】
【品哥,上!是龙是虫,就看这一口了!】
陈品拿起筷子,在无数道目光的注视下,却没有先碰任何一道熟菜。
【哼,花里胡哨。】
小馋猫在脑海里嘀咕,
【凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式,还不就是一块腌肉……等等……】
她的声音忽然一顿,带着一丝惊奇。
【那几片生的……虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬,但能量波动最原始,也最纯粹,没有任何烹饪的干扰……凡人,你确定你的消化系统,能承受这种未经驯化的能量?】
陈品没有理会她,而是对着镜头,平静地解释道:
“想要真正理解一种经过时间沉淀的食材,就必须从它最原始、最不加修饰的状态开始。”
“蒸、煮、炒,都是后天的修饰。只有生食,才能品尝到微生物与时间在这块肉上,究竟刻下了怎样独一无二的印记。”
他的筷子,稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鲊粉包裹的生鲊肉。
在万众瞩目之下,他夹起了一片。
肉片虽薄,但表面那层鲊粉让它看起来厚重而神秘,在灯光下散发着时间沉淀的独特光泽。
他把它凑到鼻尖,没有闻。
真正的美味,要用舌头去验证。
陈品把它送进嘴里。