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第54章：黄油(第1/2页)
李启文捞出的奶皮，厚度达到了近乎两指。
这让不少观众都大为吃惊，纷纷在评论区里发弹幕询问。
“为什么奶皮会这么厚？”
“这真是鲜奶吗？怎么会有这么厚的奶皮呀？”
“我家是从养殖户订的鲜牛奶，也没这么厚的奶皮。”
“主播是不是加东西了？”
看到直播间里的质疑，李启文不慌不忙，开口解释：“这些奶都是最新鲜的牛奶，绝对没有添加任何东西，这点我可以保证。
之所以会有这么多的奶皮，是因为产这些奶的母牛，是前几天才刚刚下崽，所以这段时间的牛奶，会特别的肥。”
大部分观众都没接触过牛奶最前端的生产，听了他的解释，也还是将信将疑。
李启文也不急，直接捞起了一块奶皮，就给镜头展示了下，一边解释：“这个奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因为加热而变性，两者在牛奶表面形成的薄膜。
乳脂肪就是油脂，本质上就是牛油，但味道不一样。
乳蛋白大家都知道，就是蛋白质。
简单来说，牛奶里的乳脂肪含量越多，结的奶皮就越厚。
一般情况下，牛刚产崽的这段时间，产奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是刚生产后，分泌的牛初乳，加热以后是可以变成固体的。
就是因为牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加热后会导致蛋白质变性。
虽然产崽后72小时内分泌的牛奶，才算是牛初乳。
但现在距离母牛产崽也没超出一个星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量还是很高的，所以结出的奶皮也会特别厚。
如果是淡奶期的牛奶，结出的奶皮能有这里的四分之一就算不错了。”
林小婉也在一旁附和解释：“母牛下犊后，一周以内的奶，其实都可以算是牛初乳的，只是越往后越稀淡，没有前三天那么粘稠而已。
这种牛奶营养价值特别高，老人小孩多喝一点，都很有好处的。
但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。”
她以为李启文是打算做奶皮，作为食品，卖给观众，所以才这么说。
可李启文并没有这个打算。
不过他也没有急着解释，而是把所有的奶皮都捞了出来，称了称重量。
一共四十斤奶，总共捞出了不到八斤奶皮。
这个产量已经很恐怖了，如果用普通牛奶，能捞出四斤就不错了。
这是因为用的奶，都是几乎可以当做牛初乳的好奶。
而且奶皮没有脱水，其中大部分都是水分。
把大半盆奶皮端到镜头前，李启文向镜头展示了一番：“这些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了，也可以叫它奶油，因为它本来就是牛奶里产出的油。”
把奶皮盆放回案板上，李启文拿出了一把筷子。
扶着盆边，他吸了口气，看了眼镜头：“接下来，咱们就开始打发了。
会做烘焙，做蛋糕的朋友应该知道，稀奶油需要打发，才能变成咱们平常吃的那种奶油。
这一步用打蛋机，或者搅拌机会比较合适。
但我这里没有，就只能用筷子了。”
说完，他就握着筷子，插进奶皮里，快速搅拌了起来。
这一步没什么技巧，就是纯费力，不过节目效果却很不错。
直播间观众纷纷发着弹幕调侃。
“主播好手速！”
“花开富贵请求添加好友！”
“这和东北的雪绵豆沙一个原理，但雪绵豆沙是用蛋清打的。”
李启文没空理会弹幕，只是一个劲的打发着。
随着他的搅拌，空气被飞速打进了奶皮里，变成了一个个绵密的小气泡。
原本半凝固状的奶皮开始逐渐变得宣化，越来越绵密，体积也渐渐变多了。
等到盆中的奶皮都变成了膏状的淡黄色奶油后，李启文就停了手。
他并没有弄完，只是手实在是太酸了。
“尝尝吧？”
他拿过了一双新筷子，挖了一坨奶油，放进了小碗里，递给了林小婉。
林小婉也是第一次见到用自家的牛奶做出的奶油，颇有些好奇。
接过奶油，她就迫不及待的用筷子挖起一块，送入口中。
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奶油入口，绵密细软的口感就占据了她的口腔。
根本不用咀嚼，只用舌头和口腔挤压，奶油就化为了奶香十足的汁液，在她口中流淌开来了。
“好好吃啊！”
她满眼惊艳：“奶香味好足！虽然不甜，但也特别好吃！”
“不甜是因为没放糖。”
李启文笑着解释：“加点白糖和盐进去，就是蛋糕店里用的动物奶油了。”
“这个好！”
林小婉很兴奋：“咱们可以把牛奶都做成奶油，卖给县里的蛋糕房！”
原来这就是启文哥想的办法吗？
肯定能行！
然而，李启文听到她的话，却摇了摇头：“奶油这东西不稀奇，而且蛋糕房也有自己的进货渠道。
各地都有奶制品经销商，有些还是跨国的大企业，这种自制奶油，没什么竞争力的。”
“那为什么要做奶油呢？”
林小婉一脸疑惑。
“我不是要做奶油，而是要做黄油。”
李启文感觉手臂的酸胀恢复了不少，就从冰箱里拿出了一瓶冷藏的矿泉水，加了一些进奶油里，然后拿起筷子，继续打发起来。
“打发过奶油的朋友应该知道，如果奶油温度太低就打发，很容易会大发过头，导致凝固，出水，打出一些黄色的硬东西，也就是黄油。”
他一边打发，一边解释。
随着他的继续打发，原本松软绵密的奶油，果然慢慢塌了下去，然后一点点出水，析出了一些黄色颗粒物质。
等到他停下时，盆中已经只剩下小半盆淡白色的半透明液体，和一块块黄色颗粒汇聚在一起，凝固结团的块状物了。
把盆拿起到镜头前，他向观众解释：“这个黄色的硬块，就是黄油，旁边的液体，就是白脱牛奶，也叫脱脂牛奶。”
简单展示一番，他就用手把黄油都捏在了一起，捞出了盆，放在了一块洁白的纱布上。
用纱布把黄油包起，他用擀面杖敲打着内部的黄油块。
随着他的敲打，黄油块内部的水分被排出，逐渐被他敲成了一个砖块似的黄油砖。
把纱布打开，他取出黄油砖，放在了电子秤上，称了称重量。
655克。
一斤三两多点。
看着秤上像是手机盒大小的黄油砖，林小婉咋舌：“这么多牛奶，就做出这点黄油？怪不得超市里黄油卖那么贵呢！”
直播间里，也是一片赞叹。
“原来黄油是这么做出来的啊？我还是第一次亲眼见到。”
“主播连这都会？从哪儿学的都是？”
“这是真正的纯天然黄油啊！纯手工制作，我都不敢想有多好吃。”
“我就敢想，主播赶紧上链接，我还敢买呢！”
林小婉看到了直播间里的弹幕，开心的向李启文提醒：“启文哥，有人想买黄油呢！”
“不好意思，我不卖黄油。”
李启文笑着摇了摇头。
“啊？为什么不卖？”
林小婉更疑惑了。
“我要卖的东西还没做好呢！”
李启文笑了笑，就拿过了一口锅来，放在灶台上，把黄油放入锅中，加热了起来。
随着锅中温度升高，黄油迅速融化，变成了一锅金黄色的油脂，散发着迷人的奶香。
油脂中夹杂着一些淡白色的块状物，是黄油中残留的蛋白质。
李启文控制着火候，等到油脂中的淡白色块状物渐渐变成了焦褐色，他才把锅端了下来。
拿过一个干净的玻璃瓶，他把纱布放在瓶口，将锅中的油缓缓倒入了瓶中。
焦褐色的杂质都被纱布过滤掉了，瓶中只剩下了半瓶橙黄色的透明油脂。
纯净。
通透。
散发着诱人的香气。
“好香啊！”
林小婉深呼吸了几下，惊叹的望着瓶中的油脂，咽了口口水。
这瓶油比黄油还要香得多！
“这个叫酥油，是提纯过的黄油，是牛奶中的精华。”
李启文拿起瓶子，向着镜头展示：“雪区喝的酥油茶，就是用它作为原料的。
另外，它还有另一个名字，叫做醍醐。”
