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第212章油封的技巧
剥皮是一个极其耗费体力的过程。
林予安的呼吸变得粗重，温热的气流不断冲击着冰冷的空气，在他的面前形成一团团浓密的白雾。
狼的尸体正在快速变冷，他能清晰地感觉到，皮下的那层脂肪正在逐渐失去弹性，从柔软的膏状向着如同硬蜡般的固态转变。
这让每一次的剥离都变得比上一次更加困难，他必须加快速度。
当他将皮剥到狼的前腿肩胛处时，他遇到了第一个难点。
他停下动作，指着那片区域：「肩胛骨，这里的肌肉群异常复杂，而且皮下脂肪很薄，皮肤几乎是直接附着在筋膜上的。这种地方，绝不能用蛮力。」
他不得不重新拿起猎刀，不能用刀刃去割，只能是用刀尖一点一点地，将紧密粘连的皮肤，从关节周围那些复杂的肌肉群上剥离开来。
他的每一个动作都精准到了极致，因为只要稍微偏离一点，锋利的刀尖就可能划破这张狼皮，这不是一个猎人可以犯的错。
在处理完肩部后，接下来的背部和躯干就变得容易了许多。
「现在，是重力发挥作用的时候了。」
他几乎只需要用双手抓住已经剥离的皮毛边缘，用拳头在皮肉之间用力地向下「揣」，同时配合自身体重向下一坠。」
「整张皮就会在重力的作用下，像脱下一件厚重的毛衣一样，被完整地大片剥落下来。」
最终，在持续了将近四十分钟的高强度工作后，他来到了最后一个，也是最精细的环节，处理头部。
他将皮剥离到颈部，然后小心地处理完耳朵，眼睛和口鼻这些最容易出错的部位。
然后用刀尖，从内侧精准地切断了连接着耳朵的软骨，小心地将眼皮的筋膜与眼眶分离，最后完整地剥离了嘴唇和鼻子部分的皮肤。
伴随着最后一丝连接被切断，一张完整的狼皮，被他完美地剥了下来，掉落在下方的雪地上。
皮的内侧，附着一层薄薄的淡黄色脂肪，在灰白色的天光下，泛着油润的光泽。对于一头狼来说，这已经是冬季能积累的全部家当。
他将剥下的狼皮，毛朝内，仔细地卷好，用绳子捆紧。
剥完皮，展现在他面前的，是一具被悬挂在半空中的，肌肉线条分明丶通体覆盖着白色筋膜和脂肪的丶如同生物解剖模型般的狼尸。
然后，他才开始分解狼肉，这个过程在猎人中被称为「四分法」。
他解释道，「悬挂状态，同样是分解大型猎物的最佳姿态。这能保证肉块在分割时，不会接触到地面，最大限度地保持洁净。」
林予安的刀法依旧精准高效，用刀尖精准地找到了连接着后腿的髋关节的缝隙，然后用力地切断关节囊和韧带。
「咔！」
伴随着一声清脆的关节脱臼的声响，一条完整的狼后腿，被他乾净利落地卸了下来，掉在他脚下铺好的桦树皮上。
这一个技巧他已经在多个动物身上试验过，已经达到了炉火纯青的地步。
他用同样的方法，处理了另外三条腿。
然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。
「里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。」
他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的丶巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。
然后，将那两条长条形的丶滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。
做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。
这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。
「关于狼肉的味道，很多人都很好奇。」他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。
「它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。」
「有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！」
「烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。」
「因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。」
「最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做『油封』。虽然我这里没有那麽多调料，但原理是相通的。」
「具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。」
「然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。」
「这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。」
「其次也是最重要的，长时间的低温，会将肉里那些坚韧的的筋膜慢慢地分解丶融化，变成像果冻一样柔软滑腻的明胶。」
「最终的结果，就是肉质会变得异常酥烂，几乎可以轻易地捻开，这是一种能化腐朽为神奇的烹饪炼金术。」
做完这一切，林予安开始进行最后的打包工作。
他将四条腿肉丶两条里脊丶心脏丶肝脏丶肾脏，以及那张卷好的狼皮，整齐地码放在铺开的桦树皮上。
然后，他又做了一件极其关键的事，拿起猎刀，回到了那具只剩下骨架的狼尸旁，开始小心翼翼地刮取所有能利用的脂肪。
这并非一个轻松的过程，狼几乎没有成块的脂肪。他只能耐心地收集腹腔内脏周围那些零散的脂肪团，以及皮下那层脂肪层。
「好了，这是今天最重要的战利品之一。」他将所有收集起来的，夹杂着筋膜的淡黄色脂肪展示在镜头前。
「我之前说过，烹饪狼肉最好的方法是利用油脂，但它的脂肪非常少，这些就是我能找到的全部，它们将是我烹饪狼肉的灵魂。」
将刮下来的所有脂肪，连同之前处理好的肠衣脂肪，用一张巨大的桦树皮仔细地包裹起来，做成一个不会轻易泄露的油脂包。
因为他没有带拖马，只有一个容量有限的登山背包，所以必须做出合理的取舍分配。
「guys，现在是打包环节，也是最考验规划能力的时候。」
「我必须在有限的空间里，装下最高价值丶也最符合我下一步计划的东西。」
首先将两条最精华的里脊肉丶心脏丶肝脏和肾脏这些最高价值的内脏，以及那个沉甸甸的油脂包，塞进了背包的内部主仓。
「这些是最重要的资产，必须得到最好的保护，肉提供蛋白质，内脏提供维生素，而脂肪，提供能量和烹饪的关键。」
然后，他才将那张狼皮和剩下的四条沉重的腿肉，用尼龙绳以「登山捆扎法」的技巧，牢牢地捆绑在背包的外侧和顶部。
「外挂物品能极大地扩展背包的容积，但必须捆得极紧，不能有任何晃动，否则在行走时会严重影响你的平衡，消耗额外的体力。」
这让他的背包变得异常沉重，总重量至少超过了六十斤。
至于剩下的骨架和那些他决定放弃的内脏，他决定暂时留在这里，并用厚雪掩埋，以备不时之需。
他看了一眼天空，太阳已经快要贴近了西边的山脊，天色正在以肉眼可见的速度变暗。
背起那个沉重得让他身体猛地向下一沉的背包，提起长矛，没有丝毫的停留，立刻开始以最快的速度向庇护所的方向返回。
这一次，他的脚步不再有任何胜利者的从容，而是充满了紧迫和警惕。
他知道，他现在就是一个移动的，散发着浓烈血腥味的「诱饵」。
身后留下的血迹，和他背包里不断渗出的气味，正在向整个森林广播他的位置。
他必须在天黑之前丶在其他大型捕食者循着气味找上他之前，安全地回到庇护所。
归途充满了煎熬，巨大的负重让他的雪鞋比来时更深地陷入雪中，每一步都需要耗费巨大的体力。
他不敢停下休息，只能机械地一步一步地向前挪动。
远处天空中传来几声沙哑粗粝的渡鸦鸣叫，他可不认为是自己因为疲惫而产生的幻听。
「渡鸦来了。」他没有抬头，但语气却变得更加凝重。
「这些天空中的清道夫，它们的出现，只意味着一件事，它们已经发现了被我留下的那具狼的残骸。」
「而它们的叫声，对于森林里所有的捕食者来说，就是一个正在闪烁的日本霓虹灯招牌，上面写着，本日新人入店！欢迎体验！。」
「这会加速其他动物向那片区域聚集，也意味着我必须更快的离开这里。因为吃完了那顿开胃菜之后，它们就会开始寻找主菜了。」
黄昏的最后一丝光线，被地平线吞噬。
当林予安最终拖着几乎要散架的身体，跌跌撞撞地回到庇护所时，夜幕已经完全降临。
他没有立刻生火，先是将背包和武器轻轻放下，然后在庇护所预留的观察口，花了整整十分钟，仔细地观察和聆听着周围的黑暗。
特别注意着天空的动静，但那些渡鸦并没有跟过来，这让他稍微松了一口气。
在确认没有东西跟着他回来之后，他才彻底堵死入口，点燃了壁炉。
暖的火光重新照亮了这个小小的庇护所，也终于驱散了他心中最后一丝被追踪的寒意。
他没有立刻去处理所有的狼肉，而是先将那个从背包核心区取出珍贵的油脂包，然后将所有的脂肪团，直接扔进了铁锅里。
看着锅里「滋滋」作响的油脂，那浓郁的香气，是对他今天这场生死搏杀的最高奖赏。
在炼油的同时，他开始准备今晚的主菜——油封狼里脊。
他从背包里，将那两条被他视若珍宝的，深红色的狼里脊肉取了出来，肉的表面已经冻的有些僵硬。
林予安对着镜头，拿起猎刀，「现在，我要用油封的技巧，来驯服这块充满了野性的狼肉，屏幕前的你也可以尝试！」
他先是将两条里脊肉，切成了大约五厘米厚的，大小均匀的肉块。
「油封的第一步，其实是『腌渍』，在法式厨房里，会用大量的盐丶大蒜和香草来腌制好几个小时，以去除肉的腥味并增加风味。」
「我这里没有这些东西，但我有更好的替代品。」
他从庇护所的角落里，拿出了几样他之前收集的香料，一小撮被他晒乾的杜松子，以及一点从桦树上刮下来的磨成粉末的桦树茸。
「杜松子可以提供松木般的清香，而桦树茸则能带来一种独特的，类似蘑菇的鲜味。」
将这些香料碾碎，均匀地涂抹在每一块狼肉的表面，并用手仔细地揉搓，让气味充分地渗入肉的纤维之中。
做完这一切，锅里的狼油也已经炼制完成，将金黄酥脆的油渣捞出放在一边，现在锅里只剩下一层清澈滚烫的狼油。
然后将铁锅从最旺的火上移开，放到了壁炉边一块温度较低的石头上，在倒出一部分油在桦树皮碗里。
「关键的一步来了。」
林予安用一根乾净的小木棍，蘸了一下锅里的热油，然后观察着油滴落的状态。
「油封，是低温慢煮，不是高温油炸，油的温度必须被精确地控制。」
「在专业的厨房里，会用温度计将油温控制在90到100摄氏度之间，我这里没有那种东西，但我有更古老的判断方法。」
随后，他将一小片之前切剩下的，极薄的狼肉碎屑，丢进了锅里。
他指着那片肉屑说道：「看，它沉入了锅底，周围开始缓慢地冒出一些非常细微的小气泡。油面本身，则完全保持平静。」
「这就证明现在的油温，恰好在90度左右的完美区间，如果气泡变得剧烈，甚至发出刺啦声，那就说明温度太高了。」
在确认油温降到了合适的区间后，他才将那些经过「腌渍」的狼肉块，一块一块地放进了油锅里。
没有剧烈的「刺啦」声，只有「滋……」的一声轻响，肉块沉入油中，表面同样冒起那串极其细微的气泡。
他将桦树皮碗里的狼油也全部倒入了锅中，确保每一块肉都被金黄色的油脂完全浸没。
「现在，找到了合适的初始温度，但真正困难的，是如何在没有恒温设备的情况下，将这个温度精确地保持两到三个小时。」
「我不能把它一直放在火上，那会变成油炸。但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。」
「所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。」
他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。
然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：「这两处地方就是我的加热区和冷却区。」
他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的「冷却区」。
「接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这麽大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。」
「一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。」
说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。
大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。立刻站起身。
将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。
几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。
他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到「微沸」状态时，便立刻将锅重新端回了「冷却区」。
「加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的『油封』区间内。」
「这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。」
在接下来的两个多小时里，他就像一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。
庇护所内，渐渐地充满了两种截然不同的，互相交织的气味。
一种是狼油受热后散发出的丶所有动物脂肪共有的油脂焦香，但与这股诱人香气并存的是还有一种，更具穿透力的气味。
那是从狼肉的肌红蛋白中渗透出来，类似于生铁和动物肝脏混合的强烈金属腥气，还夹杂着一丝类似于湿闷皮毛的膻味。
这两种气味混合在一起，形成了一种既让人既垂涎欲滴，又本能抗拒的独特气味。
当他觉得时间差不多时，在完成了最后一次加热循环后，从锅里叉起了一块油封狼肉。
那块肉的外表呈现出一种诱人的褐色，但并没有焦糊。
他只用木叉的边缘轻轻一压，整块肉就顺着肌肉的纹理，轻易地散开了，露出了里面依然湿润的肉质纤维。
「看来，油封的物理效果是完美的。」他对着镜头，展示着那酥烂的肉质。
「它成功地分解了结缔组织。但是味道如何，那就是另一回事了。」
林予安犹豫了一下，将一小块滚烫的肉送入口中。没有立刻咀嚼，而是先闭上了眼睛，仔细地感受着。
与单纯的嗅觉体验不同，当食物进入口腔，味蕾和鼻后嗅觉被同时激活时，那股被焦香掩盖的野性味道，开始猛烈地爆发出来。
首先是口感，肉质确实如预想中那般极其酥烂，但紧随其后的，是味觉的冲击
那股浓烈的金属腥气和顽固的膻味，如同风暴般席卷了他的整个口腔。
狼油非但没能中和它，反而像一个放大器，将这股「野性」味道的每一个细节都包裹丶放大，然后完整地呈现在他的味蕾上。
而他之前使用的那一点野洋葱和杜松子，在这种强大的复合味道面前，就像是汪洋大海中的一叶扁舟。
只能带来一丝若有若无的清香，根本无法将其中和或升华。
他咀嚼了几下，表情有些复杂地对着镜头说：「老实说，这东西和美味没太大关系，甚至和食物差别都差别很大。」
「如果你闭上眼睛，只感受口感，它是顶级的。但它的味道非常具有挑战性。」
「那股浓郁的油脂焦香，会让你忍不住想吃下一口，但紧随其后的膻味，又会让你忍不住的想吐出来。」
「它不好吃，但它确实又充满了能量。」
他面无表情地，又从那块酥烂的狼肉上，撕下了一大块，再次送入口中。
像是在执行一个机械的任务，强迫自己忽略味蕾上传来的抗拒，快速地咀嚼吞咽。
在刚刚结束的那场高强度追踪和搏斗中，至少消耗了数千大卡的热量，他必须强迫自己将这些能量补充回来。
他一块接着一块，不断地将这些「能量块」送进身体。
当他吃到大约一半，估算着已经摄入了接近200克左右的狼肉时，他的咀嚼速度明显慢了下来。
一股混合着油脂和浓烈膻味的饱腹感，开始从他的胃里向上翻涌。
林予安停下了动作，将剩下的肉重新放回了锅里，然后拿起矿泉水瓶，猛地灌了几大口水，才将那股即将冲上喉咙的恶心感压了下去。
他靠在墙上，长长地呼出了一口气，脸色甚至有些苍白，「今天的晚餐，必须结束了。」
「再多吃一口，我的胃可能就要吐出来了，等于白吃。这味道，真的一言难尽」
在享用完一顿高热量的狼肉晚餐，并将所有战利品都初步处理好之后，林予安感到了一丝困意。
将壁炉的火焰加旺，然后钻进了温暖的睡袋。
然而，这一觉他睡得并不安稳。
———
（关于近期内容的解释：本书主打就是描写荒野中的极其详细的描写，非直播互动那种爽文。这可能会和一些跳定的读者预期有些不符。还是在此解释一下，本书的核心创作理念，是在符合逻辑的前提下，深挖荒野生存的细节。所以后续我还是会描写详细的内容，请不喜欢这种风格的读者放宽预期。）
（晚上还有一更，明天晚上20点抽奖活动就截止了，月票全砸吧。）
（非正文不收费内容）
(本章完)
