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第477章粤省白案新星大比武？不去(第1/2页)
余阳在旁边听得入迷，忍不住问道，“范哥，那香料呢？我看这汤里好像没什么大料味。”
范理看了余阳一眼，眼中闪过一丝赞赏。
“问到点子上了。”
范理走到香料盒前，拉开抽屉，“做餐饮的，最容易犯的毛病就是滥用香料。总觉得料下得越多，味道越浓。结果端出来的东西，喝一口全是一股味。那叫卤水，不叫高汤。”
“不同的肉，配不同的香料，比例非常严格。讲究个君臣佐使。”
范理捏起一颗草果，“比如这草果，去腥增香的利器，常用来炖牛肉。但它本身带有苦味。用之前，必须拍破，把里面的籽去掉。很多人不懂，整个扔进去，一锅汤就毁了。”
唐落赶紧把“草果去籽”记了下来。
“再看八角。”
范理放下草果，拿起一个八角，“提香效果好，配猪肉绝佳。但八角含有大量色素，下多了，汤色发黑，直接从清汤变成了酱油汤。所以清汤面里，绝对不能放八角。”
“清汤面的香料，只需要少许白芷、沙姜和一丁点陈皮。”
范理指着香料盒说道，“白芷去土腥，沙姜提鲜，陈皮理气化腻。量不能多，以‘闻不到料香，但吃不出肉腥’为最高境界。”
整个厨房里安静无比，只有范理低沉的讲解声。
余阳站在一旁，眼眶微微有些发热。
餐饮界的规矩，教会徒弟饿死师傅。大家都是靠着手里的秘方吃饭，谁敢轻易掏心掏肺？
可现在。
范哥竟然把这么核心的高汤熬制技巧，就这么轻描淡写地和盘托出。每一个细节，甚至连香料的处理手法都讲得清清楚楚。
这份信任和胸襟，让余阳感受到了极大的震撼。
唐落也是同样的感受。他虽然平时大大咧咧，但心里也清楚。这套高汤配方要是拿出去，随便找个地段开家面馆，绝对能赚得盆满钵满。
范哥对他们，是真没得说啊！
范理讲完，随手把长柄汤勺扔回不锈钢盆里。
唐落和余阳站在原地，脑子里还在疯狂回放刚才那些关于香料比例和扫汤的手法。
“行了，赶紧下面。”
范理拉开一张椅子坐下，“饿着肚子可悟不出什么大道。”
唐落猛地回过神，大声应道，“好嘞范哥！马上！”
转身走到灶台前。起锅烧水。
水面翻滚。唐落抓起一把面扔进去，长筷子快速搅动。两分半钟后，面条带着韧劲捞出，迅速在凉水中过了一遍，沥干水分，装进四个碗中。
走到那桶老母鸡汤前。
唐落勺子探入下方，舀起一勺晶莹剔透，色如琥珀的清汤。
清汤浇入碗中。面条在汤水中散开。
撒上一小撮现切的翠绿葱花。
“面来了！”
唐落端着托盘，将四碗清汤面摆上桌。
范理拿起筷子。唐落，余阳，舒书三人也立刻开动。
四人正吃着。
玻璃门被推开。
一个穿着灰色休闲装的男人走了进来。
范理抬头看了一眼，认出了来人。香格里拉大酒店白案大师傅，柳元木，之前来吃过，还加了联系方式。
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“柳师傅。”
范理咽下嘴里的面条，抽了张纸巾擦嘴，笑着打招呼，“今天来晚了，我们已经打烊了。”
柳元木快步走过来，摆了摆手笑着说道，“范老板，我今天来不是为了吃饭的。”
范理有些好奇，指了指对面的空椅子，“坐。那您这是？”
柳元木拉开椅子坐下，郑重的说道，“无事不登三宝殿。今天过来，是有个事想请范老板帮个忙。”
“您说。”范理好奇道。
“下周在鹏城，有一场规格很高的比赛。”
柳元木开口说道，“粤省烹饪协会联合鹏城文旅，一起打造的一场‘粤省白案新星大比武’。全省各大酒店，知名餐馆的白案年轻一辈都会参加。规模很大，也算是一场行业内的盛事。”
“我不去。”范理干脆拒绝道。
参加这种赛事范理是真没兴趣，有这功夫，不如躺着。要说去看比赛，范理还微微有那么点兴趣。
柳元木愣了一下，“范老板，这可是全省规模最大的白案赛事，含金量……”
范理指了指门外，“柳师傅，你看我这店。每天这么多人在这里嗷嗷待哺，我怎么忍心放下他们跑去参赛。”
柳元木哑然失笑，赶紧摆手，“范老板，你误会了。怎么可能让你去参赛？”
范理挑眉。
“你去参赛，那这比赛还有悬念吗？”
柳元木苦笑道，“你只要一出手，这‘新星大比武’的冠军直接颁给你算了，别人还比个什么劲？”
大堂里很安静。
正在吸溜面条的唐落和余阳动作一顿。看到范哥得到这么高的评价，他们也很开心。
柳元木继续说道，“比赛的评委团，原本是由省烹协的几位元老，加上我们几家五星级酒店的主厨组成。结果前两天，省烹协的其中一位副会长突然生病住院，去不了了。评委席上空出一个核心位置。”
柳元木目光灼灼地盯着范理，“省烹协的老何，也就是现在的会长，是我几十年的老朋友。让我举荐一位，我就想到你了。”
“我？”
范理哑然失笑，“柳师傅，别开玩笑了。去当评委？我连个初级厨师证都没有。”
“证件不过是一张纸。”
柳元木一挥手，语气笃定，“这行里，手艺才是真本事！你的白案功底，我亲口尝过。如果你都没资格坐那个位置，那我们这些人也干脆别评了，回家抱孩子去吧。”
说着，柳元木从随身的包里掏出一份暗红色的硬皮邀请函，双手递了过去，轻轻放在范理面前的桌面上。
邀请函上烫金的几个大字：特邀评委。
范理看着那张制作精美的邀请函，眉头微微皱起。
他是个嫌麻烦的人。
每天睡到下午，来店里营业五个小时，吹吹牛逼，打打游戏，这日子多舒坦。跑去当什么评委，不仅要离开天玺小区，还得跟一群不认识的人打交道，想想都觉得累。
“柳师傅，这事你还是另请高明吧。”
