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今天就类似于汉族的除夕,在彝族家庭里算是非常重要的日子。
不过城里的彝族人也和城里的汉人一样,对节日的重视程度不如乡里这么看重,因此沙马和吴仁中觉得城里没啥“年味儿”,周至一约,立马就同意了来粮站过节。
到了傍晚,诸多布置已经准备好,老赤日开始主持“九龙几”仪式。
九龙几,如果一定要翻译成汉话的话,大概相当于“迎祖”。
彝族认为,祖上如果有多代为工匠、英雄、毕摩的,他们都会变成护佑神,福佑于人。如果这些神灵不悦,同样会为难家人。
这个认知周至在历史文化当中也找到过踪迹,那就是商代的统治阶级,甲骨文卜辞当中存在大量询问祭祀先祖的卜辞,比如“宰五十个羌人祭祀某某祖先,某某祖先会生气吗?”,或者是“宰一百个羌人祭祀某某祖先,就会下
雨了吗?”这类,可谓是多不胜数。
而老赤日房间中墙上悬挂着的各种物品,现在也有了意义,原来这些都是家族中有成就的祖先留下的器物,今天全部要请出来放到“玛都”,也就是类似汉族的牌位的周围,代表同时也是神灵的祖先归位,然后开始请求祖先赐
福。
仪式由男性家长主持,当然就是老赤日了,不过以前这样的仪式都是老赤日带着吉列婶子和阿紫默默进行,土良志地不参与的。
今年的参加者就有点多,除了土良志一脸严肃地站在了老赤日的旁边,身后还多了一堆的观礼者。
火塘边摆满了各种各样的吃食,这些都是祭品,先由阿紫一样样端起来,交给土良志,土良志再端给老赤日,老赤日一边低沉念诵着似歌似诉的经文,一边将碗里的食物摆放到“玛都”前的案桌上。
联和乡两年前祭祀祖先的食物基本就是鸡,鸡蛋,豆腐。现在已经变得非常丰盛了,有牛肉,羊肉,炸丸子,酥肉,整鸡,猪头,猪尾和四方肉,以及不可或缺的酒。
鱼依然没有看到,虽然周至已经努力将吃鱼的习惯往乡里带了,但是还是上不了祭桌。
祭祀用的东西都是熟食,在这个季节里,就算摆在祭桌上随吃随拿,也可以吃上个三五天,这就算是和老祖宗一起共同分享了。
然而还是在两年前,案桌上的那些供品也是过不了夜的,因为物资太短缺了。
不过今天却不一样了,祖宗那桌摆了个满满当当,而大家这桌也是如此。
当完成仪式,老赤日招呼大家坐到席面上来的时候,脸上每一道褶子里都是藏不住的笑意,似乎在历代列祖列宗面前,露了好大一个脸一般。
今天乡里不知道多少彝家的家长,都会有这样的感觉。
彝家菜本身还是比较粗糙的,最传统的几样就是坨坨肉,酸菜洋芋鸡,苦荞粑粑,连渣豆花,猪皮肉冻,就已经是一等一的上等席面了。
这样的席面甚至都不会上桌,而是砍几张芭蕉叶铺在火塘边,摆上饭菜,再来一坛子杆杆酒,大家蹲着就把席给吃了。
现在不但上了桌,菜色很多也都变化了,坨坨肉不再是小猪做的,而改成了猪五花,煮好拌调料的做法也改成了码味后烧烤再裹上调料,肉块从拳头大小改成了麻将大小,味道比以前的做法好了很多,还不容易起?,特有的
木姜子这味调料在油脂的浸润后更显得香气浓郁了。
很多汉族人是不习惯木姜子味道的,但是这却绝不包括夹川的小伙伴们,因为木姜油也是夹川人从云贵两地学来,制作烤鱼,吃豆花饭时不可或缺的调料。
在这里重新吃到这个味道,大家都是非常惊喜和高兴,然而更高兴的却是老赤日一家,一般汉族客人能够表现出对姜油的不讨厌,就算是很让主人高兴的事情了,而今天的娃子们还都真心喜欢,大家都觉得在饮食之道上找
到了共同语言。
酸菜洋芋鸡的传统做法就是在炖鸡里加入圆杆酸菜和洋芋,这道菜因为所使用的圆杆酸菜的做法不同,而会呈现出完全不同的两种风味。
一种是酸汤泡出来的酸菜,一种是用圆杆酸菜加盐搓揉压制去水后放到坛子里微发酵出来的酸菜,两种酸菜各有千秋,前者适合做鱼,后者适合做鸡。但因为以前彝家缺盐,所以都是用第一种酸菜多,第二种类似芽菜的做法
就比较少。
这一次吉列婶子也在酸菜洋芋鸡里加入了第二种盐制酸菜,让传统的酸菜洋芋鸡风味一下子变得丰富了起来。
周至吃得赞不绝口:“这个做法,两种酸菜配合起来简直绝了,可以让海来的饭馆也学一学,完全能够成为一道名菜!”
苦荞粑粑就是用苦荞磨浆蒸出来的面食,不过现在也给吉列婶子来了个粗粮细做,先将浆子调入酵母发酵,再加入小苏打调酸出泡,最后加入彝家人以前绝对舍不得放的猪油,以及红糖,饴糖和蜂蜜,让来本来粗陋难吃的苦
荞粑粑变得宣软香甜,那种苦荞特有的苦味子变得若有若无,成为了风味特色,女生们特别喜欢。
连渣豆花的改变从猪场设立起来开始就已经变化了,以前彝族的豆花是不过滤豆渣的,吃着口感就不太好,现在豆渣过滤出来喂猪,人只吃用细腻豆浆和酸菜水凝固出来的细嫩豆花,就很让人舒适了。
这种加了鲜嫩的蔬菜叶子碎末,用酸菜水凝固出来的豆花也非常有特色,配合上周至带到乡里来的夹川豆花的调料配置方法,现在也成了粮站一绝。
豆花就是夹川人的命,这种风味独特,充满蔬菜鲜嫩气息的豆花,也让小伙伴们吃得大呼过瘾。
唯一没有经过特别改良的,大约就是彝族话里被称为“衡狄”的肉冻了,这道菜是用猪皮,猪蹄等富含胶质的材料用文火慢炖,加入盐、花椒、蒜、木姜子等调料,等到汤汁浓稠凝固以后切块装盘,淋上佐料而成。
今晚的宴席,仅有这些传统的彝族菜是不够的,周至在联和乡经常制作的菜式也给吉列婶子学了个八九成,所以席面上还多了许多汉家的传统菜品。
比如杀猪菜,比如明油青笋大蒜烧猪肚,比如传统回锅肉,比如杀猪必吃的溜肝尖......
还有凉山地区汉人的风味菜式??板鸭,风鸡,油肉.......
酒也是彝族席面上不可或缺的,以前是滋味寡淡的苦荞酒,后来多了米酒,再后来多了高度包谷酒.......
