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第七十六章：蟹黄包(第1/2页)
老话讲“九河下梢的地方，螃蟹比大米便宜。”
这真的是句老话了。
现在逛街买螃蟹，可一点都不便宜。
人们实在是太能吃、太会吃了。很少再听说有什么可吃的东西，到这片土上还会泛滥成灾。
不过，做饭也可以尝试着稍微因地制宜。
何强老哥的建议就不错。
陈舟打算用今天的海蟹，做几个蟹黄汤包尝尝。
只不过这样的包子，按照何强分享的做法——
今天这十几个螃蟹，就连螃蟹腿的肉都算上，也包不了几个。
暂时只能是家里自己吃了。
...
陈舟到家之后，刚把螃蟹丢进水槽，林女士也带孩子回来了。
他对老婆说道：
“今天还是换个花样。”
林女士已经能明白陈舟所谓花样的意思了。
她淡淡地笑了起来：“那你这次打算往包子里包啥？”
还真让她猜中了......陈舟指了指水槽里的螃蟹。
“蟹黄灌汤包，今天买螃蟹的时候，那大哥教我的。”
“之前咱去赶海遇到的那位是吧？”
林女士一边说着，一边拢起头发，向厨房走了过来。
陈舟把水槽的位置让给她，转身处理猪肉。
“我感觉从每个人的身上，都能学到一两道他们的拿手菜。”
陈舟如实说道。
林女士点点头，她的拿手菜有两道——主妇沙拉、时蔬拌菜。
不算多，也不算少。
当然，也不算好吃就是了。
螃蟹，先用小刷子清洗干净，然后就是上锅蒸。
这跟平常吃螃蟹没什么太大区别。
但接下来的步骤，就有点麻烦了——
要把螃蟹里的蟹黄、蟹肉、蟹膏全部挑出来。
夫妻俩端着两个小盆子，来到餐桌，开始了工作。
拧掉蟹腿，用蟹钳挑开螃蟹脐。
掀开蟹壳，摘下去螃蟹的胃和中间那个白片的蟹心。
林女士手法比较轻，她掀开后还能看到一层比较完整的棕色薄膜。
这是螃蟹还没长成的壳，现在还软软的。
陈桃桃觉得口感不错。
公蟹母蟹的区别，在这个时候看非常明显——蟹膏和蟹黄颜色不同，一白一黄。
翻过来再找它们的后盖儿，则分别对应着尖脐、圆脐。
不得不说的是，海蟹的蟹黄蟹膏，真没有大闸蟹那么多。
但反正也是自己家吃，没那么多讲究。
所以陈桃桃也被喊过来帮忙。
小丫头负责把爸爸妈妈拆出来的蟹膏、蟹黄，放到一起。
五岁小孩能帮上什么忙呢？
其实就是给她偷馋两口。
剃完这滩膏状的东西，然后就是底壳上的蟹肉。
平常吃的时候，可能简单剜两下，就可以开始上嘴了。
嚼吧嚼吧，尽量把蟹肉碾出来，再嗦嗦螃蟹的鲜味，最后嘴里剩的硬皮一吐了事。
现在要将蟹肉一丝一丝的剔出来，
真有点费功夫。
有拆螃蟹的时间，陈舟感觉自己都能包出去几十个包子了。
就这，还是他已经把【食材处理】提升到专业级别之后的速度。
所以在剥了两个螃蟹之后，陈舟就转身去了厨房。
“我和点面，你先来。”
“嗯。”
林女士认真地回答道。
...
等陈舟把面和好，又调上一小盆肉馅。
代表着普通人一般水平的林女士，此时已经开始额头冒汗了。
她以前顶多给陈桃桃，不那么仔细地，拆上一两个螃蟹。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第七十六章：蟹黄包(第2/2页)
既能体会到作为母亲的成就感和幸福感，也能从中多少感受到一些乐趣。
换成现在这么认认真真地去剥十几个螃蟹，她真有点蚌埠住。
“老公~还是你来吧~”
林女士耐心耗光，都开始跟陈舟撒娇了。
还真有点可爱。
“我来就我来吧。”
陈舟一边剥螃蟹，心想：
照这个做法，肯定不适合一般商用。
除非多加肉馅，少放螃蟹，就提丁点鲜味。
要么就提高价格。如果再按何强说的，熬点鸡汤、皮冻放进去，单个包子的价格，得一百往上。
那就和自己社区食堂不太沾边了。
陈舟觉得，这次的包子新品，先不用着急卖。
做法掌握了就行，有【食客动态】，以后需要用的时候再说。
...
蟹肉蟹黄蟹腿摘出来后，跟原本带壳的螃蟹比起来，确实体积小了很多，但也有实实在在的一小盆。
这要是大口大口的开吃，肯定非常满足。
但是不能急着现在吃。也不急着跟猪肉馅混到一起。
还得简单剁碎，下锅炸一下。
家里面做，没必要放那么多油。
把蟹肉下进去后，勤翻两下，做到不粘锅不糊底就行。
等到蟹肉变得蓬松硬挺，蟹膏闪着金黄色的亮光。
靠近后能闻到诱人的鲜香。
这时候，再连着蟹肉蟹黄和蟹油，整锅倒出来，跟猪肉馅混到一起。
搅拌均匀。
就地取材版本的蟹黄包馅料，由此准备完成。
接下来就是包包子了。
灌汤包的对何强老哥来说，确实是比较困难的。
但陈舟包起来，已经熟练到不能再熟练。
这么点蟹肉蟹膏，即使又添了些猪肉馅，总共也包不出来多少个。
所以只用几分钟的功夫，陈舟就包好了。
稍微剩下一丢馅料，往包子褶汇聚的顶端，点上几下。
随后就是上锅开蒸。
家里的小号蒸锅有个透明的盖子。
透过蒸汽和水雾，依稀能观察到，包子皮渐渐从干瘪粗糙变得饱满而光滑的过程。
最后呈现出，微微透明的状态。
高温中，顶上那团馅料，不断缩紧，在小圆顶上，析出淡黄色的油脂。
蒸锅内包子慢慢变化的过程，让人十分放松享受。
看上一会儿，就足以卸去一天的疲惫。
但也不能一直看，会很饿。
最终，蟹黄包的味道，确实是不枉一家人忙活半天。
入口后，汤汁又鲜又润。
颗粒感更明显的蟹肉、蟹黄在嘴里慢慢化开，爆发出浓郁的蟹油的香气。
猪肉馅这次不是主角，但也提供了一点醇厚的味道。
虽然美中不足的少了点蟹黄，但是海蟹吃起来更加鲜甜。
点睛之笔还在特别提醒的，姜丝、香醋。两者搭配既能中和油腻，还多了点酸和辛香气味。
陈桃桃也能在蟹黄包上，吃两口姜丝了。
一个包子过后，还给自己整出来个小花脸，嘴角沾上了不少金黄的汤汁和油脂。
老母亲见状，赶紧要拿纸给她擦擦。
陈桃桃缩缩头：
“我可以...这样！”
小舌头左一下，右一下的，一点没浪费。
...
陈舟记得这次情报，提到余大爷要来店里吃饭。
他想着款待老头一下。
于是自己吃着蟹黄包的时候，陈舟又看了一眼食客动态，情报中明确写着他喜欢腌黄瓜。
那就没什么事了。
