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但对于经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹饪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。
反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
除此之外，牛肉块的大小也明显不均匀，大的过大，小的过小，这在一定程度上也会影响烹饪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了面汤上。
牛骨汤的浮沫没有撇干净，面汤中肉眼可见细碎的沫子浮在碗边。
这些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要来源。
好的牛骨汤，理应是没有这些杂质的。
林玄检查完卖相，这才拿起筷子，将碗中的浇头搅匀。
红红的浇头里带着大片的辣椒碎，这同样是一处明显的缺点。
大片的辣椒碎在食用过程中，很容易粘在上牙膛或是牙缝上，影响口感，给食客带来不好的体验。
林玄挑起少许的面条，连带着一块牛肉送进嘴里。
果然，不出所料，牛肉有些嚼不动，口感生硬，印证了之前当的判断。
其次，浇头的味道有些过咸，香料味过于浓郁，几乎完全掩盖了牛肉本身的肉香，让人尝不出牛肉原本的滋味。
至于面条，林玄吃了一口后，默默摇了摇头。
不能说面条难吃，但一尝就知道是那种机器成批赶制出来的面，口感中规中矩，不难吃也不好吃，毫无特色可言。
吃过这一口之后，林玄缓缓放下筷子，忍不住叹了口气。
林玄现在的口味，早已经被自己艺养刁了。
就拿眼前这碗面来说，经过观察和品尝，他发现几乎找不到什么优点。
牛肉切法不对导致嚼不动，牛骨汤浮沫未撇净带着腥味，浇头过咸且香料味盖过肉香，面条也是毫无特色的机器制品。
难怪这家面馆已经到了濒临倒闭的境地。
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如果真的要帮马承意扭转局面，那耗费的功夫可就大了去了，几乎等同于要从头教他如何做面，从最基础的食材处理，到烹饪技巧，再到调味，每一个环节都得重新打磨。
马承意把面端给林玄之后，便悄悄地躲在厨房这边观察。
他心里很清楚，自己的手艺和父亲相比，简直是差远了。
那些老街坊们吃惯了父亲做的面，对味道的要求已经根深蒂固，自然瞧不上他做出来的东西。
但林玄是外来的食客，没有先入为主的口味习惯，或许会有不一样的评价。
马承意不敢有太多奢望，他不指望对方觉得这面好吃，哪怕能得到一句“还行”这样的评价，都足以让他焦虑的心感受到一丝安慰。
然而，他眼睁睁地看着林玄尝了一口便放下筷子，还叹了一口气。
