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交流会当天，程书海起了个大早。
他穿上一身乾净利落的白色厨师服，外面套了件黑色的长款大衣，整个人显得格外精神。
程书俊和程书菲帮他把准备好的食材一一装进食盒里。程书菲看着那些活蹦乱跳的河虾和色泽饱满的人参，忍不住说：「哥，你把咱们店里最好的东西都带去了啊？」
「这种场合，不能藏私。」程书海一边检查食盒，一边说，「这不光是比赛，也是展示。得让别人看看，咱们南锣鼓巷第一饭店的实力。」
交流会的地点设在市政府招待所。
程书海到的时候，招待所的后厨已经有不少人了。
放眼望去，二十多个灶台一字排开，每个灶台后面都站着一个厨师。有白发苍苍丶穿着传统长衫的老师傅，也有一身短打丶年富力强的中年人，还有几个和他年纪差不多丶满脸写着紧张和兴奋的年轻人。
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这些人，就是来自全四九城十几个区的顶尖厨师代表。
程书海的出现，在人群中引起了一阵小小的骚动。
他太年轻了。
在一群平均年龄超过四十岁的厨师里，一个二十出头的年轻人，显得格外扎眼。
「这谁啊？这么年轻？」一个来自西城丶留着山羊胡子的老师傅眯着眼睛打量着程书海，对他身边的另一个厨师说。
他身边那人显然消息灵通一些，压低声音回答：「王师傅，您不知道？他就是南锣鼓巷第一饭店的那个程书海，报纸上表彰过的『先进典型』。」
「先进典型？」王师傅哼了一声，声音不大，但足够让周围几个人听见，「先进典型又不代表手艺好。会做几道家常菜，哄哄街坊邻居还行，这种场合，他是来学习的吧？」
「听说手艺不错，不然军管会能给他发锦旗？」
「锦旗？」王师傅撇了撇嘴，一脸不屑，「那是看在他思想觉悟高的份上。做菜这行，靠的是手上的功夫，是几十年如一日的火候。一个毛头小子，能懂什么？我看啊，他是来丢人的。」
这些议论声不大不小，正好能传到程书海的耳朵里。
他听见了，但脸上什么表情都没有。他只是找到了写着自己名字的灶台，把食盒放下，然后开始不紧不慢地整理自己的厨具和调料。
他这种不理不睬的态度，反倒让那个王师傅觉得被无视了，心里更不舒服，又冷哼了两声。
程书海根本没把这些闲言碎语放在心上。
做厨师这行，最终还是靠手艺说话。你说得再天花乱坠，菜做得不行，一样是白搭。
他打开食盒，开始准备自己的食材。
当他从食盒里取出那条还在微微弹动的鳜鱼时，周围的议论声小了下去。
行家一出手，就知有没有。
这条鱼，无论是体型丶色泽还是鲜活度，都是顶级的。
紧接着，他又拿出了那些活蹦乱跳丶晶莹剔透的河虾。
后厨里有几个懂行的厨师，眼睛一下子就直了。
「这........这是哪儿弄来的河虾？个头匀称，通体透明，一看就是野生的一级货色啊！」
「你看那鱼，鳞片完整，眼睛透亮，这得是刚从水里捞上来的吧？」
程书海没理会周围的目光，他继续从食盒里往外拿东西。
洗得乾乾净净丶带着水珠的青菜，像是刚从田里摘下来的。
切得整整齐齐丶肥瘦相间的五花肉，纹理清晰，一看就是上好的猪后臀。
最后，他拿出了那根色泽饱满丶参须完整的人参。
一股淡淡的丶独特的药香在空气中弥散开来。
这一下，整个后厨都安静了。
所有人的目光，都不由自主地被吸引到了程书海的灶台前。
就连刚才还在说风凉话的西城王师傅，也忍不住伸长了脖子往这边看，眼神里带着一丝惊疑不定。
这些食材，每一样单拿出来都是难得的珍品，更别说凑在一起了。
这个年轻人，到底是什么来头？
他不是来学习的。
他是来砸场子的。
程书海把所有食材都摆放整齐，然后拿起菜刀，开始处理那条鳜鱼。
他的动作不快，但每一个步骤都清晰丶准确，带着一种独特的韵律感。
去鳞丶开膛丶去骨丶切花刀........
行云流水，一气呵成。
周围的厨师们看着他那手精湛的刀工，一个个都说不出话来了。
刚才还对他充满轻视的王师傅，此刻已经闭上了嘴，山羊胡子一抖一抖的，脸色变了好几变。
他知道，自己看走眼了。
这个年轻人，不是来学习的，更不是来丢人的。
他是个真正的高手。
上午十点，观摩交流会正式开始。
二十多位厨师同时开火，后厨里顿时锅铲飞舞，热气蒸腾。
这次交流会与其说是「交流」，不如说是「比试」。虽然没有明说，但每个人心里都憋着一股劲，想在同行面前露一手，争个高下。
评审团由五个人组成，都是饮食界的权威。有国营大饭店的经理，有食品公司的领导，还有两位德高望重丶已经退隐多年的老御厨。
比试的流程是每位厨师做三道菜，按顺序端上评审桌，由五位评委现场品尝丶打分。
程书海不急不慌，按照自己的节奏来。
他先做的是那道「玉带虾仁」。
虾仁的处理是关键。他用福地空间的清泉水将虾仁反覆冲洗，去除腥味，然后用蛋清和淀粉上了一层薄薄的浆。
热锅冷油，油温控制得恰到好处。虾仁下锅，快速滑炒，几秒钟后立刻捞出。
整个过程快得惊人，虾仁在锅里待的时间不超过十秒。
出锅的虾仁，个个蜷曲成球，颜色雪白，泛着一层温润的光泽，宛如一盘白玉。
配上几片翠绿的黄瓜片点缀，清清爽爽，赏心悦目。
当这道菜被服务员端上评审桌时，评委们都眼前一亮。
「这道菜看着简单，但最考验基本功。」一位老御厨拿起筷子，夹起一个虾仁放进嘴里，细细品尝了一下，然后点了点头，「嗯，火候掌握得不错。虾仁脆弹，鲜味十足，没有一点硷水味。难得。」
其他几位评委尝过之后，也都给出了高分。
第一道菜就博了个满堂彩，这让其他厨师感到了压力。
尤其是那位西城的王师傅，他的脸色更难看了。他做的是一道「爆炒腰花」，火候掌握得也很好，但跟程书海的「玉带虾仁」一比，卖相上就输了一筹。
程书海没有理会别人的反应，他开始准备第二道菜——松鼠鳜鱼。
这才是他今天的大招。
他将已经改好花刀的鳜鱼提起，均匀地裹上一层干淀粉，连花刀的缝隙里都不能放过。
然后，他用手提起鱼尾，将鱼头朝下，放入滚烫的油锅中。
「刺啦——」一声，油花四溅。
程书海手腕一抖，用勺子将热油不断地淋在鱼身上。
鱼肉在高温下迅速收缩丶定型，原本切开的花刀一片片绽放开来，形成漂亮的「松鼠毛」。
炸至金黄酥脆后，他将鱼捞出，摆在盘子里，鱼头高高翘起，活灵活M地。
接着，他另起一锅，开始调制糖醋汁。
番茄酱丶白糖丶白醋丶盐丶水淀粉........各种调料在他手里仿佛有了生命，比例拿捏得恰到好处。
当橘红色的糖醋汁「哗」地一声浇在炸好的鱼身上时，一股浓郁的酸甜香味瞬间弥漫了整个后厨。
