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第157章第一家火锅店
省城东城区，春熙路中段，一间三百多平米的店面，许云归一口气租了十年。
租金不便宜，但她看过地段之后当场就定了，签约的时候连价都没怎么还。
签约那天，秦烈陪她来的。
他在旁边站着看许云归签字，等房东走了，他才开口轻轻问了一句。
“这儿能回本吗？”
“当然！”许云归笑容洋溢，收起笔，环顾了一圈空荡荡的店面。
挑高够，采光好，临街的落地窗正对着人流量最大的十字路口。
“你就等着看吧！”
装修花了将近三个月，许云归亲自盯的，比预期多了一倍的钱。
秦烈第一次来看装修进度的时候，差点没认出来。
地面铺了淡灰色的水磨石，墙面用了浅米色的护墙板，顶灯是一排定制的铜色吊灯，暖黄色的光洒下来，整间店亮堂堂的。
每张桌子都配了皮质软座，桌面上嵌着电磁炉，旁边放着一个不锈钢小架子，上面摆着调料碟、湿毛巾、牙签盒。
秦烈在门口站了好一会儿，才走进来。
“你装修这么贵，能回本吗？”他忍不住又问了一遍。
许云归正蹲在地上检查桌角有没有毛刺，听见他问，头也没抬，从手里拿出已经完工的菜单。
“你看完再说。”
秦烈接过来翻了两页。
菜单是硬纸板烫金封面，翻开里面是手绘的菜品图，不是黑白复印的照片，是请人一张一张画的彩图，每道菜配了简短的介绍，连涮几秒都标得清清楚楚。
他合上菜单，又看了一眼店里的装修。
墙角的绿植，桌上的鲜花，收银台旁边那个专门放外套的衣架，每一样东西都不是多余的，每一样东西都在告诉进门的顾客，这里不一样。
“环境是体验的一部分。”许云归站起来，拍了拍膝盖上的灰，“顾客愿意为舒服的环境多花钱。”
秦烈想了想，也觉得很有道理。
他把菜单放回桌上，问了一句：“你准备定多少钱？”
许云归把定价方案翻给他看：“比普通火锅店贵三成。”
秦烈皱了皱眉：“这个价格，人家会来吗？”
“会。”许云归自信地看向他，“只要他们愿意踏进来一次。”
她把方案翻到后面几页，一项一项指给秦烈看。
“免费的小菜随便吃，凉拌海带丝，泡椒凤爪、花生米等，六样，不收钱。围裙每人一件，吃饭的时候系上，吃完可带走。手机袋……”
“手机袋是什么？”秦烈打断她，一脸茫然。
“就是大哥大……”许云归随口解释了一下，扯开话题，“这个暂时先放放，现在还用不着。还有一个最重要的，服务员全程帮忙涮菜。”
秦烈看着她，沉默片刻：“帮忙涮菜？人家不会觉得你们多管闲事？”
许云归把方案收起来，笑容明媚阳光：“你等着看。”
四月初，火锅店正式开业。
店名是许云归取的，叫“归园火锅”。
招牌是秦烈亲手做的，黑色铁艺底架，繁体字烫金，挂在店门口正上方，晚上的时候灯光打上去，亮堂堂的，整条街都看得见。
开业那天，门口摆了两排花篮，胡婶从镇上专门坐了班车过来，孙晓芸也从县城赶来了。
秦烈抱着小青团站在门口，孩子手里捏着一颗糖，看着来来往往的人，眼睛睁得圆溜溜的。
头三天，生意还行。
亲戚朋友来捧场，加上开业前发出去的宣传单，店里坐了个七八成满。
服务员穿着统一的白衬衫和红色围裙，站在每张桌旁边，面带微笑地帮顾客涮菜。
许云归亲自在店里盯着，看服务员怎么操作，看顾客的反应。
第四天开始，不对劲了。
店里的人越来越少。
午饭时段，三百多平米的店面只坐了三四桌，空荡荡的像一座被人遗忘的礼堂。
许云归站在收银台后面，看着服务员们站在原地无事可做，擦桌子、整理调料，每一个动作都透着一种小心翼翼的局促，不知道哪里出了错。
许云归有点坐不住了，亲自站在门口迎客。
有人走进来，她就笑着打招呼，领他们入座，亲自介绍菜单。
但很多人都只是站在门口看一眼菜单，又看一眼墙上的价格牌，然后转身走了。
“太贵了，对面那家便宜一半。”有人边走边吐槽。
“环境倒是挺好，但吃个火锅花这么多钱，不值当。”
“那个服务员一直站在旁边帮你涮，你夹一筷子他帮你涮一筷子，我想自己涮都不好意思，吃顿饭浑身不自在。”
这话传到了本地餐饮圈几个老板的耳朵里。
有人开了头，就有更多人跟风，而且越传越偏。
“那娘们卖衣服还行，卖火锅搞什么服务，花里胡哨，谁会买账？”
孙晓芸来省城帮忙的时候，听了不少闲话。
她回到店里，看着门口那几桌稀稀拉拉的客人，咬了好几次嘴唇，最后还是没忍住，走到许云归跟前。
“云归姐，要不要咱们降降价？哪怕降个一成，先把人引进来再说。”
许云归正在翻今天上午的流水账，薄薄几张纸，数字少得可怜。
她没有抬头，手里的笔稳稳地在账本上写了一行字，营业额：七十二元。
“不降。”许云归态度坚决。
“可是……”
“他们不习惯，我就让他们习惯。”
许云归合上账本，站起来，走到门口，站了一会儿。
街上人来人往，对面那家火锅店排着长队，热气从门口涌出来，带着廉价的香油味。
而她的店门口干干净净，灯光温馨，却无人问津。
她转身回了店里，把几个服务员叫过来，开了个短会。
“从明天开始，你们不要主动帮客人涮菜了。”
服务员们面面相觑，有人松了一口气，有人露出困惑的表情。
许云归：“你们只需要教他们怎么涮。每种菜涮几秒，哪个锅底配什么蘸料。教他们，不是伺候他们。”
她让服务员把菜单背熟，把每种肉类的建议涮煮时间记在脑子里。
她要让服务员变成“向导”，而不是“佣人”。
