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大团滚烫洁白的米香水汽涌出。
里头是用灵泉水浸透后大火蒸熟的五常响水贡米饭。
每一粒米饭都膨胀得油润饱满丶颗粒分明，散发着最纯粹的熟稻甘香。
苏小小拿大木勺盛了满满四大海碗米饭。
林凡手握大铁勺，在铁锅里满满舀起两大勺油亮干香的雪里红炒肉末，稳稳铺在雪白滚烫的贡米饭正顶端。
一勺丶两勺。
深红油润的酸菜肉末像一座小山般压在米饭上，肉丁金黄微焦，酸菜青黄油亮，红椒碎点缀其间。
滚烫的深色猪油汁顺着米粒间的缝隙缓缓往下渗透，在雪白的米饭里洇出一条条琥珀色的油线，焦香丶酱香丶肉香与雪里蕻的酸香交织在一起，白汽在大堂吊灯下蒸腾翻滚。
林凡端着两碗，苏小小端着两碗，迈步走回了大堂。
「啪嗒。」
大海碗稳稳落在实木方桌正中。
大堂里的空气在这一瞬间仿佛被彻底点燃了！
「大妈，刘叔，趁热吃。」
林凡递上两把不锈钢大调羹：
「雪里红肉末大家都吃过，但普通饭馆为了省事，生肉直接下锅，酸菜带着酸水，炒出来水塌塌的不挂油。」
「手切肉丁把肥油煸干，酸菜攥干水分借猪油大火干煸出锅气，再烹一圈锅边生抽，趁热拌进米饭里才算对味。」
老刘头哪还听得进什么机理。
他刚才嘴上还在喊着「肚子快撑破了」，可这碗饭往面前一放，手比脑子快了十倍，一把抓过调羹，直直插进了碗底！
手腕用力一翻一搅。
「沙丶沙丶沙……」
滚烫的响水贡米与金红油亮的酸菜肉末在碗里疯狂翻滚。
每一粒饱满筋道的米饭都被那层深色的熟猪油酱汁均匀包裹，原本雪白的大米饭在几秒钟内被染成了油光鋥亮的金褐色，肉丁丶酸菜碎与米粒紧密相裹，粒粒分明，散发着诱人至极的焦香锅气！
老刘头狠狠挖了冒尖的一大勺，张大嘴巴，呼噜一口直接塞进了嘴里！
「唔——！！」
调羹抽出的瞬间，老刘头整个人猛地一震，两颗眼珠子瞪得几乎要裂开！
牙齿切下的第一口，先是碰上了黑山猪肉丁。
手切的肉丁完全保留了肌理弹性，外皮焦脆微酥，内里却韧劲十足，齿尖咬破肉皮的一刹那，「咔滋」一声在嘴里爆出一小股极纯粹滚烫的猪肉油脂焦香！
紧接着，细碎的雪里蕻菜梗在牙齿间发出密集清脆的「咔嚓」声！
酸菜被大火逼干了生水丶吃饱了熟猪油，酸得温和醇厚至极，不仅没有半分咸菜的死咸与乾柴，反而爽脆利落，瞬间把黑山猪肉所有的肥腻感冲刷得一乾二净！
最后，是底层的响水贡米饭。
米粒筋道软糯，嚼劲十足，浸透了咸酸酱油与熟猪油的米饭在咀嚼中层层释放出天然的米香甘甜，咸丶酸丶香丶焦丶甜五种滋味在舌苔上轰然炸裂！
「我的亲娘啊……！！」
老刘头连嚼都没舍得细嚼几口，顺着嗓子眼一口咽了下去，烫得他两腮通红，抓着调羹的手都在哆嗦：
「这……这是雪里红炒肉末？！」
老刘头扯着嗓子大吼了一声，右手握着调羹像疯了一样，一勺接一勺丶风卷残云般疯狂往嘴里扒饭：
「老子以前吃的那几十年咸菜全白吃了！肉丁是脆的！酸菜是脆的！大米饭吸饱了猪油怎么能这么香啊！！」
王大妈原本还在犹豫自己的老胃能不能受得住，结果看老刘头那副饿狼扑食的架势，也忍不住拿起调羹舀了小半勺送进嘴里。
米饭刚一沾着舌头，老太太整个人直接僵在了长凳上。
「咔嚓丶咔嚓……」
酸菜在嘴里脆生生地响，猪油香得透骨，米饭软糯弹牙。
王大妈嚼着嚼着，眼圈刷地一下红透了，手里捏着调羹，眼泪差点掉进碗里：
「大妈吃了五十年咸菜……从来不知道这坛子里出来的雪里红，能炒出这种神仙滋味来……」
王大妈一边抹眼泪，一边低头大口大口地往嘴里送饭：
「太下饭了……这饭要是放在当年挨饿的时候，一口就能把人给救活啊！真香……真是香到骨髓里去了！」
苏小小坐在旁边，两手端着海碗，调羹在碗壁上划得飞快，吃得两腮鼓鼓囊囊，满嘴油光。
小团团坐在高脚椅上，小手里攥着木勺，自己一口接一口把碗里不辣的肉末拌饭扒得乾乾净净，小肚皮撑得圆滚滚的。
整个一楼大堂里，没有一个人说话。
只剩下粗重急促的吞咽声丶调羹刮蹭瓷碗的清脆声，以及老刘头被烫得呼哧呼哧的喘气声。
不到五分钟。
老刘头面前那个比脸还大的海碗，被他用调羹硬生生刮得鋥光瓦亮，连碗沿上残留的一星半点油渍都没剩下。
「当啷！」
老刘头把空碗往桌上一搁，整个人重重地靠在长凳靠背上，仰着通红的老脸，胸膛剧烈起伏着，满头大汗顺着脖子往下淌。
他长长地吐出一大口带着焦香白汽的热气，双手拍了拍撑得像小鼓一样的肚皮，看着空荡荡的碗底，眼神发直，砸吧着满嘴的余香，半天没说出一句话来。
一楼大堂里，实木方桌上的四个大海碗已经空得乾乾净净。
老刘头两手摊在肚皮上，靠着长凳椅背，嘴里还一个劲儿地咂摸着雪里蕻和肉末的焦香味。
「大妈，我算是看明白了。」
老刘头打了个热嗝，冲着旁边的王大妈直摇头：
「往后谁要是再说这酸菜咸菜是不值钱的下脚料，我第一个拿大扳手抽他！」
「平日里咱们吃咸菜是图省事对付一口，可到了林老板手里，借着大火猪油把锅气这么一激，再拌上热腾腾的米饭……好家夥，天底下还有比这更顶事的饭吗？」
王大妈一边帮着苏小小把空碗碟码整齐，一边笑着拍了他一下：
「你可少说两句吧，刚才不知道是谁，嘴里喊着吃撑了吃不下了，结果碗里的米粒被你刮得比狗舔的还乾净，脸都快埋进碗底里去了。」
就在这时。
门外传来一阵窸窸窣窣的声响。
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