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第63章脑子转得是快！(第1/2页)
张婶一挺胸脯，别提多得意了，“这罐是萝卜干，脆生！那罐是酱黄瓜，爽口！还有这个，”她神秘兮兮地指着最中间一个黑陶罐子，“我的拿手绝活——酱豆角！”
说着，她掀开罐子盖。
“嚯！”
一股更浓郁、更霸道的香味儿瞬间炸开，扑面而来。
叶淑兰凑过去一看，里面的豆角被酱汁泡得油光锃亮，颜色深得发黑，一看就入了味儿了。
“婶子，这……这得腌多久才能这么香啊？”
“急不得。”张婶摆摆手，像个传授武功秘籍的老师傅，“做酱菜，讲究的就是个慢工出细活。火候、时间，差一点，味道就全不对了。”
她从罐子里夹出一根油亮的豆角，递给叶淑“兰。
“尝尝，看婶子的手艺地不地道！”
叶淑兰接过来，小心翼翼地咬了一小口。
“咔嚓！”
清脆的响声在齿间炸开。
酱香、咸香，还有一丝若有若无的回甜，几种味道在舌尖上层层递进，谁也不抢谁的风头，又完美地融合在一起。那豆角嚼起来脆生生的，越嚼越香，简直停不下来。
“好吃！太好吃了！”叶淑兰的眼睛瞬间就亮了，跟发现了新大陆似的。
“好吃吧？”张婶笑得眉眼都弯了起来，“这手艺啊，是我婆婆传给我的，我婆婆又是从她婆婆那儿学的，到我这儿，传了三代了！”
她重重地拍了拍叶淑兰的肩膀，语气里带着一份郑重的托付。
“今天，婶子就把这压箱底的宝贝教给你，以后你可得给它发扬光大，不能砸了咱家的招牌！”
“婶子，我……我一定好好学！”叶淑兰被这气氛感染，也跟着严肃起来，郑重地点了点头。
“好！”张婶满意了，麻利地挽起袖子，“那咱们就开整！”
第一步，挑豆角。
“做酱菜，料是根。你看这豆角，得挑这种嫩生生的，粗细匀溜，颜色翠绿的。掐一下，指甲盖里能汪出水来，这才叫好豆角。太老了嚼不动，太嫩了不入味，都是白搭。”
叶淑兰听得格外认真，恨不得把每个字都刻在脑子里。
接着是洗、晾，然后就是最关键的——调酱料。
“这酱料就是酱菜的魂！盐不能多，多了齁得慌；糖不能少，少了味道寡淡。还得加点酱油、醋、花椒、八角……”
张婶像个大厨，一边往盆里放调料，一边讲解每一样东西的作用和用量，手底下那叫一个行云流水。
叶淑兰看得入了神，眼睛都忘了眨。
“记住了没？”
“记住了！”
“光记没用，得上手。”张婶把勺子往她手里一塞，“你来试试。”
叶淑兰接过勺子，手心都有点冒汗了。她学着张婶的样子，小心翼翼地往盆里加调料。
盐，一小勺。
糖，两小勺。
轮到酱油了，她犹豫了，下意识地去看张婶。
“别看我，做菜得凭感觉来，用心去调。”张婶抱着胳膊，笑眯眯地当起了甩手掌柜。
叶淑兰咬了咬嘴唇，心一横，凭着刚才的记忆，倒了小半碗酱油进去。
“搅匀了，尝尝味儿。”
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她赶紧用筷子搅匀，然后蘸了一点点放进嘴里。
下一秒，她整张脸都皱成了一团。
咸！太咸了！
“是不是咸了？”张婶一看她的表情就乐了。
“嗯……”叶淑兰不好意思地点头，脸都红了。
“没事，第一次都这样，谁还不是个厨房小白过来的？”张婶拿过勺子，又往里面加了点糖和清水，搅了搅，自己尝了一口，满意地点点头，“喏，这就对了。调味这活儿，得一点点来，急不得。”
最后，张婶手把手教她怎么把豆角码进罐子里，怎么倒酱料，怎么密封。
“这最后一步最关键，密封一定要做好，要是漏了气，那前面所有的功夫都白费了，一坛子菜就全完了。”
叶淑兰听着张婶的叮嘱，心里跟猫抓似的，痒痒的。
这手艺，她非学到手不可！
不光要学会，还得学精！以后，她要让陆丰的店里，也摆满她亲手做的、最好吃的酱菜！
“你看，罐口得用油纸这么封严实了，再用绳子死死绑紧，一点缝儿都不能留。”张婶一边说，一边手上不停，动作麻利地做着示范。
叶淑兰看得仔细，眼睛都不敢眨，手上也跟着虚空比划着。
等张婶示范完，她迫不及待地拿起一个罐子，有样学样地封了起来。
虽然手上的动作还有点笨，绳子绑得歪歪扭扭，但总算是把罐口给堵严实了。
“不错不错！”张婶拍了拍她的手背，夸了一句，“头一回能做成这样，算是有天分了！”
叶淑兰嘿嘿一笑，脸颊有点发烫。
“婶子，这酱菜得腌多久才能吃啊？”
“急啥？这东西是功夫活，少说也得捂上半个月。”张婶拍了拍冰凉的陶罐，“得让那酱味儿一点点钻进豆角里去，才够味儿。”
半个月……
叶淑兰掰着手指头，在心里默默地算着日子。
“咋了？嫌久？”张婶斜了她一眼。
“不是不是！”叶淑兰赶紧摆手，生怕被误会，“我就是寻思着，这要是真能做出来卖钱，那不得提前好多天就准备起来嘛。”
“嘿！你这丫头，脑子转得是快！”张婶乐了，“做生意就得有这股机灵劲儿！”
她像是来了兴致，又拉着叶淑兰，把压箱底的其他几样酱菜做法，一股脑儿全教了。
萝卜干怎么晒才脆，酱黄瓜的料怎么配才爽口，还有那酸甜开胃的腌白菜……
一样样地教，一样样地示范。
等叶淑兰晕头转向地从张婶家出来，天都快擦黑了。
她推开店门，一眼就看见陆丰正坐在柜台后头，低着脑袋，手里拿着笔在账本上划拉着什么。
听到门响，他抬起头。
“回来了？学得咋样？”
“学会了！”叶淑兰像只报喜的燕子，兴冲冲地跑过去，“丰哥，张婶把她的绝活全都教给我了！我一个字不落地全记下来了！”
她献宝似的从怀里掏出那个皱巴巴的小本子，上面密密麻麻全是字。
陆丰接过来翻了翻，本子上的字迹娟秀，条理清晰，他眉梢轻轻一挑。
“记得是挺详细。”
