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今日店里的生意实在是好。
铁锤忙于后厨，钱氏和李氏便到前头来端菜，总算是周转开了。
阮恬一边在后厨查看食材数量，一边在心头又记下一笔。
她必须要买个厨子回来！
再这样下去，她都要累瘸了。
过了午市，总算得了会儿空闲。
收拾了下，将所有窗子门帘都打开换气，屋里总算是散了些酒菜的味道。
家人们吃了午饭后，又将铺子收拾了一通，纱帘放下，窗子也关了半扇。
阿闹在后面洗花瓶，阮恬则将送来的花修剪好，插入瓶中。
每日都有鲜花可以看，这日子也是惬意。
等到了冬日，要是没有鲜花，插些松柏枝子的，倒也不错。
此刻，后厨就成了钱氏和李氏等女眷的天下，正在将烤饼置于烤炉中，预备着下午的‘茶饮时间’。
本朝可没有什么喝下午茶的习俗，倒是阮恬这儿又售卖各种饮料，还有清茶。偶尔有客人进来歇歇脚，点一壶清茶，叫些点心，便能渡过一个美好的的下午。
其实，这会儿店也不用一直开着，回去休息正好，免得还要这样累。
但晚上的活儿多，中间休息的时间根本不够。
倒不如把店门敞开，散散味道，偶尔接待几名吃点心的客人，也能赚个柴火钱。
要做猪杂，阮恬已经和肉铺的人打好了招呼，这会儿刚巧送来。
倒是比齐州买的好些，拾掇的也还算干净。
除了些猪下水的，还有些猪蹄，也要丢进卤锅的。
阮恬最近又在实验做烤猪蹄，不过倒是不自己烤，而是交给客人，着实又偷了一会儿懒。
卤制好的猪蹄冲中间剖开，刷上酱汁，摆在铁网上慢慢的烤，最后撒上芝麻与花生粉等，那叫一个香糯。
她做过一回，便被惦记上了，都说味道好。
倒是烤网，着实让她费了会儿功夫。
这会儿冶铁的技术还粗糙的很，要打造个烤网不易。
阮恬只能让人家做了铜条，又高价了定了些还算细的铜丝，自己回来编的。
便是烧烤用的炉子，也都是特制的。这个倒是方便，直接找了赵郎君烧制了几个。每一只都小巧客人的，除了烤猪蹄，烤肉也成。而且有不同规格，一人份，两人份都可以。
等到了冬日，便可以在上面坐一个铜锅，用来煮火锅吃，可谓是一炉多用。
猪蹄好，就是处理起来太费劲。
阮恬正借着光，用个竹夹子，小心翼翼的去拔猪蹄上的猪毛。
这可是个费眼睛的活儿，还在好有个阿闹跟他一起干。
倒是她拔好的猪蹄，也要被他嫌弃了声，说处理的不干不净。
阮恬撇嘴，也不吭气。和他斗嘴，那真是吃饱了撑的。
猪肉铺的猪蹄已经处理的很干净了，但一些犄角旮旯的，还有一些，需要用心处理。这会儿是看着没什么，但卤制后，没准儿就根根分明，那才叫一个恶心。
烤猪蹄一经推出，果然受到了食客们的热捧。
如后世火爆的自助烤肉一样，图就是个乐趣。
何况，这之中也没什么难度。猪蹄本来就是卤好的，只不过多了一道熏烤的功夫。要是不喜欢，直接吃都可以。但客人们就是喜欢自己动手烤制，尤其是一边喝着小酒，一边盯着猪蹄的时候。
阮恬倒是没有料到主题竟然大受欢迎，本朝盛行猪肉。即便官家带领百官食用猪肉，但在民间，猪肉依旧被当做低贱肉食，难登大雅之堂。
尤其是如猪蹄这种下脚料，更是无人赏识。阮恬去买猪蹄的时候，以一个低廉的价格拿到。即便有人肯做，但猪蹄难熟。又因为四脚踩在地上，也沾染了不少脏污之气，为人不喜。
可谁料到，无名居的烤猪蹄竟成了热销款，网红爆款一般。
这道菜在白日是没有的，需要在晚市来。
偶尔有人路过无名居，顺着敞开的窗子看去。便可看到店内许多桌子上都摆着一只玲珑小巧的炭炉，有人耐心翻烤着什么红彤彤，怪模样的东西。虽不知晓此为何物，但顺着窗子飘散而来的有人香气，还是勾得人不由自主停下脚步，吞咽口水。
阮恬这店里的生意这样好，难免惹人嫉妒。
但这食肆面积就这么点儿，又能招揽多少客人。即便有人嫉妒，仔细想想，自家能否吃下，便也偃旗息鼓。
时间长了，阮恬也心宽了，觉得郢州民风极好。
可是不想，有些事总会来的。
这日，正是那位姓徐的客人招待宾客的时候。
从早上开始，她便忙的不行。
要做几道宴席菜，需要她亲自上手。至于其他菜，就交给铁锤和阿兰他们。
阿兰负责刀工，铁锤力气也大，锅里的肉都有他来负责。
至于点心类的，则有钱氏她们。
女眷属于后勤人员，哪里需要哪里搬。
如盛装果盘，准备点心这些，都由她们来操持。
家公秦升，便负责准备一些小物件，兼顾照顾晾房中的火腿腊肉的。
就连秦老汉他们，也要负责一些洗菜之类的。
再过几日便要准备猪杂粉了，他们略显紧张。
阮恬正在准备一道蒜香油浸鱼。这一道清蒸菜，但因用了芝麻油炝蒜末和芫荽，激发出一股浓郁的鲜味，恰好与鱼鲜结合，故而鲜香十足。
选制的鱼也有讲究，要用活水的鲤鱼，鲈鱼亦可。
鱼的个头不能太大，但也不能太小，要取中平衡，味道和外观都要兼顾。
改刀后，将调味料在鱼身上抹匀，腌渍后，再上锅蒸。
不算如何费工，只是制作料汁稍显麻烦了些。
蒸好的鱼，抽掉下部的葱姜段，再用辣椒丝点缀。芫荽与蒜末放入料汁中煮沸，浇在鱼身上，此时要将芝麻油浇淋在蒜末、芫荽上，激发出香味。如此，一道油浸鱼才算成功。
至于徐郎君早就点的八宝鸭，更是从清早便开始准备，这时候也要出锅了。
制作八宝鸭，需要给鸭子脱骨。这一项极为考验刀工，骨上不能残余过多的鸭肉，又不能用重力将鸭皮弄破。需要完成的抽出一套鸭骨架，极其严苛。
但阮恬手中有个金手指——阿兰刀工极佳，杀人的刀，也可庖丁解牛。区区一只鸭子，也不在话下。做的不仅好，还快。表皮无破损，阮恬将八宝塞入鸭腹时，也没有半点阻碍。
