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第672章小老头很亢奋(第1/2页)
秦老七也乐意教年轻人，他毕竟老了，这些手艺年轻人要是不学，以后一些好的手法，要失传了。
“我艹，这几条鱼真丑。”另一个船员，吓得后退两步。
秦俊被逗笑了，“那是鮟鱇鱼，长得丑，鱼肉紧实、少刺，鱼肝被称为“海中鹅肝”，日本、法国、韩国都很认。这么大的鮟鱇鱼，价格也还行，继续收拾。”
秦俊也没闲着，戴着胶皮手套，杀鱼，放血，动作娴熟。
捞上来的渔获品类繁杂，有鳗鱼、龙虾、兰花蟹、青蟹等，不仅海鲜种类多，单种价格也挺贵。
很多鱼到了岸上，因为气压的变化，出水不久就没了活力，死了。
因此，比较大的鱼，弄上来之后，立即进行处理。
远洋船更常用船冻：捕捞后直接在船上清洗、去脏、速冻，再包冰衣入库。
普通冷冻，中心温度降到-18℃以下，适合多数鱼虾。
超低温冷冻，金枪鱼、高端刺身级鱼常降到-3度甚至-50度、-60度，能更好保持色泽和口感。
生冻：直接速冻，烹饪方式多。
熟冻漂烫，北极虾、帝王蟹、龙虾等先煮熟或半熟再冻，保持外形和鲜甜。
所有船工都忙活起来，根据不同等级、不同种类，进行处理。
秦俊也让人把一些还活着的东星斑老鼠斑等鱼，快速放在装水的桶里，最后放入活水舱。
秦俊亲自照料这些鱼，想实验一下，这些鱼能不能活着到达岸上。
中间十天左右，这么长时间，有难度。
不过，秦俊愿意尝试一下。
大部分的鱼虾，都是经过处理的。
这就是远洋船的特点，不像近海捕捞，一两天，或者两三天就能回去。
有些海鲜放在活水箱里，也能撑到岸上，当活海鲜售卖。
可远洋出海就不行了，一些价值比较高的海鲜，大多放血冲干净，然后塑封包衣，超低温冷冻。
这样鱼的味道，也挺好。
鱼杂，分拣和处理的速度就慢下来。
就连王志明也在干完厨房的活之后，来这里帮忙，争取尽快入仓保鲜。
中午就算吃饭，大家轮流换班吃。
大家想尽快把鱼入仓，所以吃饭特别快。不管是渔民，还是复员的平头小哥们，吃饭都很快。
不过忙的时候，吃的更快。
直到五个半小时之后，所有的海鲜全部处理完毕。
一些坏了品相的好鱼，秦俊跟王志明一起挑选，准备晚上给大家加餐。
海鲜经过精心烹饪，有清蒸的，也有红烧的，味道极好。
配上大米饭，馒头，绝了。
秦俊今天吃到凉拌八爪鱼，味道很不错。
“志明哥，你凉拌八爪鱼的料汁不错。”秦俊称赞，很鲜很清爽。
王志明笑了，“我新调的，我也觉得味道不错。凉拌八爪鱼是好吃，就是处理起来有点麻烦。”
清洗处理一定要仔细，用盐或面粉反复搓洗吸盘和表面黏液，冲净，减少寄生虫。
剪开头部，取出内脏、墨囊、眼睛和嘴部硬壳。
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很关键的一步，焯水定型。
一定要注意时间，水开后下入八爪鱼，煮1—2分钟，至触手卷曲、颜色变白即可。
不要久煮，否则容易变老，就不好吃了。
想要爽脆的口感，捞出后立刻放入冰水冷却，口感会更脆弹。
至于料汁，每个人做的都不一样，所以味道也不一样。
秦俊就比较喜欢王志明今天调的料汁。
王志明记下了秦俊的口味，以后经常给秦俊做。
之前秦俊看新闻报纸，说韩国喜欢用活的八爪鱼凉拌。
活章鱼触手被切断后，吸盘仍有吸附力，可能粘住喉咙或气管，韩国平均每年有约6人因此窒息死亡。
真是不要命了。
活的八爪鱼寄生虫也多，非常不安全，大家不要尝试。
这边秦俊晚上准备休息，季教授精神抖擞地起来海钓了。
秦俊一拍脑袋，忘记白天没把老师叫起来，以至于老师白天睡得很多，晚上精神极好。
“老师，你现在到了叛逆期了吗？”秦俊站在季教授的旁边，苦着脸问，“日夜颠倒的作息对身体不好的！”
季教授嘿嘿笑了笑，“人不疯狂枉少年，你就当我叛逆期来得比较晚！”
“也不知道怎么回事，白天我在宿舍里面那么吵，我都能睡得香甜。可一到晚上就跟夜猫子似的，瞬间清醒了！”
秦俊都快哭了，“老师，您要是这样，等10天过后，身体不好了，我怎么跟师娘交代呀？”
“我身体好不好，我比你清楚！”季教授嘿嘿笑笑，拍了拍胸脯，“血压血糖都很正常，而且浑身都是劲儿，今天晚上我一定能钓条大鱼！”
秦俊看着瘦瘦的季教授，“老师，大海上不比陆地上的河沟！河里面的鱼能钓十几斤、二十几斤都算大的，可在大海里两三百斤、五六百斤也很常见！”
“要是遇到凶猛的鱼把你拽下去，也不是没可能！这大晚上的，你一个老头儿掉到海里，我去哪捞你啊？”
季教授讪讪笑了笑，“固定在什么钓位上面等。上钩了，我才开始遛鱼，拽鱼。”
“真要是拽不动，不是还有船上其他人吗？对了，大黄也陪着我，我真要掉下去了，它也会立即找你！”
“老师，咱能不能别这样了！”对，这样的老头骂又骂不得，打又打不得，就连说重话，秦俊都舍不得，“老师你就当可怜可怜我，我亲爹不靠谱，疼我的爷爷也去世了！在我心里，你就是我父亲的存在，你要是有个三长两短，我也不活了！”
原本还有些戏谑的季教授听完秦俊的话之后，又感动又心酸。
“那我钓一会，到半夜我就回去睡，我慢慢地把作息调过来！”季教授吃软不吃硬，反倒是秦俊这种暖心而又让人感动的话，最是让他受不了。
秦俊听到这话笑了笑，找到了拿捏老头的办法，“这可是你说的，要是你不听话，我可要生气了。”
“行行行，你去睡觉吧，我一会就回去睡觉。”季教授笑笑，催促秦俊，觉得秦俊留在旁边，影响他发挥，总觉得有点心虚。
