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很多菌子老乡们以前都是不吃的,不过现在油水丰厚了,才开始渐渐接触起大鸡枞,小鸡枞,青头菌,芋头菌之外的其它蘑菇来。
比如青冈菌,其实有点类似茶树菇,也是一大丛一大丛地生长在树上,不过口感要比茶树菇细嫩一点。
这种蘑菇适合用青椒蒜片,拿猪油爆炒,油脂浸透菇类后就很好吃。
但如果这些蘑菇不配厚油,味道不但不好,食用之后肠胃还会不舒服,因此在以前都是被嫌弃的对象。
不过闫霄和杨宏辉可不嫌弃,不多一会儿几人就采了好大一堆回来。
周至一看那么多青冈菌就觉得头大:“要我做给你们吃就自己去洗,青冈菌采回来干嘛?”
“这不是茶树菇吗?干锅都有了,配茶树菇绝配啊!”闫霄申辩道。
“首先这是青冈菌,不是茶树菇,其次干锅鸡杂才多少?你觉得这么多青冈菌加进去,干锅鸡杂还有味道吗?”
“你先加了再说!”
“那你先洗刷出来再说!”
“洗就洗!”
“我们和你一起洗吧。”阿紫笑道:“这菌烫一下后趁这几天晒干,大家还可以带回去吃。
“看看人家阿紫!”闫霄对周至表示鄙视:“这才是主人家。”
“你先把好洗的松茸和松菌洗出来,我们再加俩菜。”
松菌切成小丁加到粥里,再把切好淘去血水,用盐码过味的猪肝,和姜丝一起在粥里滚熟,加上葱花,就是一锅好喝的猪肝粥。
粥类粘稠的环境可以帮助锁住猪肝里的水份,这样烫出来的肉类特别鲜嫩,对于喜欢猪肝这种食材的人来说,这是一道非常不错的美味。
一部分松菌可以切成薄片,在猪油锅里先将火腿和肥腊肉煎成半焦酥状态,再将蒜片加入煸出焦边,下入松菌加点水盖上盖子焖一下,再开盖翻一翻收汁,最后撒入野葱段,一道明油煎松菌就出来了。
至于松茸就更简单,好的食材料理方式更加简单??直接放到柴火边炭烤,烤熟后洒上椒盐就很好吃。
或者干脆生切成片,蘸酱油和芥末,用鲜切刺生的吃法,也是别具风味。
青冈菌在油锅里煸到半干,再加盐调味,最后将之前做好的干锅山药蛋鸡杂倒回去翻匀,一道山药蛋青冈菌干锅鸡杂,添了菌香,味型更加复合,口感更加丰富。
中间多了这么多事情,等到料理好烧鸡公也差不多做好了,因为加火苕烹煮容易糊锅,周至先用锅子将火苕单独加盐煮熟后再加入到烧鸡公里。
再配上烤羊肠,烤五花肉,烤羊肉串,以及采摘来的诸多野菜,这一顿饭显得尤其丰盛。
几乎每道菜都大获好评,主要是在这阳光明媚的秋日里,湖光山色的包围中享受美食,心情都大不一样。
唯一可惜的就是小顺子还吃不成任何辅食,只能看着大家狂吃,然后抱着奶瓶咿咿呀呀。
“我就说青冈菌做到干锅里肯定不错,怎么样?!是不是跟我说的一样?!”闫霄得意洋洋:“这菜滋味好吧?”
“是挺不错的,我觉得比茶树菇更细嫩,口感脆脆的,很香很好吃。”梁红连连点头。
“肘子还不想弄,这就是他的不对了。”闫霄批评道:“差一点让我们错过了一道好菜。”
“闫霄你好意思?”何诗情知道这是故意调皮,不过还是要制止:“说得这菜和你做的一样。还不是人家肘子做的。”
“诗情说了句公道话,俗话说吃饱了骂厨子,这还正吃着呢。”周至赶紧告状。
“那也是我们清洗出来的,原来洗蘑菇这活比做蘑菇难多了。”
“联和乡这钱还真不好赚。”冯雪珊也参与了蘑菇清洗的:“吉列婶子带着大家采蘑菇挣钱,我还以为是靠山吃山,原来也是挣的辛苦钱。”
“对呀,大量出产干菇那一两个月,大家的确都非常辛苦的。”周至说道:“反倒是冷鲜鲜菇可以躲懒一些,日韩客商和首都大超市的老板还特意交代了,根部和顶部不用收拾的太干净,根部最好还要带上原生附属物,我们第
一批产品清理得太干净了,人家还不太满意呢。
“这又是什么古怪?”大家都觉得这样的要求好神奇。
“因为这些原生附属物,恰恰是可以证明我们的蘑菇是野生的“证据”,有了他们,买家一眼就可以看出这些东西是真正的山货,要是清理得干干净净了,反而会让人犯嘀咕,怀疑这些蘑菇是不是可以人工养殖出来了。”
“哈哈哈哈……………”闫霄大乐:“这些老外,还真特么大大滴狡猾狡猾!”
“反倒是供给国内的干菇,对于清洁和干燥工艺,时间,都有一定的要求,我们特意去农科所请了专家老师来传授技术,尽量教会老乡们自己进行作坊式加工,采用化整为零的方式,收购站只对乡亲们制作的干菇评定等级,
按照等级给价,用了两年时间才将模式基本理顺。”
“所以大家现在知道肘子哥哥为啥讨厌青冈菌了。”阿紫笑道:“清洗困难,价值还不高,味道也就和北方几种蘑菇差不多,用他的话说,叫“性价比”太低,反而不如高档菌菇,加工方便,价格还好。”
“但是就算再辛苦也不怕,青冈菌再便宜,干菇的价格也要比蕨菜干贵,连蕨菜我们都不嫌弃,青冈菌就更不能放弃了。”阿紫说道:“虽然价格不高,但是产量大啊,一天能晒出两斤干货,就是三十块钱,山里出菌的那两三
个月,一家人就可以增加两三千块的收入,已经比很多外面的农民收入还高了。”
“那你们以前干嘛不搞呢.....”闫霄脱口问道,然后自己就明白了过来:“嗨!要想富先修路,没有销售的渠道没有收货的人,这些东西花了心思做出来也只有砸在手里,还费油!难怪乡亲们以前不待见。”
“现在就不一样了。”阿紫笑道:“所以我们都很感谢肘子哥哥,要没有他在乡里搞出电力和网络,就吸引不到农科院来搞科研;要吸引不到农科院来搞科研,就不可能建立起两个果苗大基地;要没有这两个基地,州里就不可
能先紧着给我们修路;要没有这条路,乡亲们就富裕不起来。”
“这一环一环全都是套着来的,没有这些,鸡场,猪场,酒厂,乡里组织的施工队,就都不可能有。所以每当说起这些来,爷爷和爹都对肘子哥哥佩服得不得了呢!”
